Waldchampignon (Agaricus sylvaticus)
Systematik:- Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
- Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
- Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
- Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
- Bestellung: Agaricales (Agaric oder Lamellar)
- Familie: Agaricaceae (Champignon)
- Gattung: Agaricus (Champignon)
- Art: Agaricus silvaticus (Waldpilz (Blagushka))
Synonyme:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taxonomische Geschichte
Der berühmte deutsche Mykologe Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) beschrieb diesen Pilz 1762 und gab ihm den heute allgemein anerkannten wissenschaftlichen Namen Agaricus sylvaticus.
Die alternative Schreibweise "Agaricus s y lvaticus" - "Agaricus s i lvaticus" ist ebenso gebräuchlich; Diese "Schreibweise" wird von mehreren Behörden bevorzugt, darunter Geoffrey Kibby, Chefredakteur der britischen Fachzeitschrift Field Mycology, und wird im Index Fungorum verwendet. Die meisten Internetquellen, einschließlich der British Mycological Society, verwenden das Formular "s i lvaticus".
Beschreibung
Hut : 7 bis 12 Zentimeter im Durchmesser, selten bis zu 15 cm. Zuerst wird er gewölbt und dehnt sich dann aus, bis er fast flach wird. Bei erwachsenen Pilzen kann der Rand der Kappe leicht gebogen sein, manchmal bleiben kleine Stücke einer privaten Bettdecke dort. Die Oberfläche der Kappe ist hellrotbraun, in der Mitte büffeliger und an den Rändern heller, mit rotbraun konzentrisch angeordneten faserigen Schuppen bedeckt, klein und fest in der Mitte gedrückt, größer und leicht nach hinten gerichtet, wo die Haut zwischen den Schuppen sichtbar ist. Bei trockenem Wetter treten Risse auf.
Das Fleisch in der Kappe ist dünn, dicht, am Schnitt und wenn es gedrückt wird, wird es schnell rot, nach einer Weile verschwindet die Rötung, ein brauner Farbton bleibt.
Teller : häufig, mit Tellern, locker. Bei jungen Exemplaren (bis der Schleier zerrissen ist) sind sie cremig, sehr hell, fast weiß. Mit zunehmendem Alter bekommen sie sehr schnell cremige, rosa, tiefrosa, dann dunkelrosa, rote, rotbraune Farbe bis zu sehr dunkel.
Bein : mittig, von 1 bis 1,2-1,5 cm Durchmesser und 8-10 cm Höhe. Glatt oder leicht gebogen, mit einer leichten Verdickung an der Basis. Leicht, heller als die Kappe, cremefarben oder weißlich-bräunlich. Glatt über dem Ring, unter dem Ring mit kleinen bräunlichen Schuppen bedeckt, klein im oberen Teil, größer, stärker ausgeprägt im unteren Teil. Fest, kann bei sehr reifen Pilzen hohl sein.
Das Fruchtfleisch im Bein ist dicht, faserig, mit geringfügigen Schäden, es wird rot, nach einer Weile verschwindet die Rötung.
Ring : einzeln, dünn, hängend, instabil. Die Unterseite des Rings ist hell, fast weiß, die Oberseite, insbesondere bei erwachsenen Exemplaren, erhält eine rötlich-bräunliche Farbe von verschütteten Sporen.
Geruch : schwach, angenehm, Pilz.
Geschmack : weich.
Sporenpulver : dunkelbraun, schokoladenbraun.
Sporen : 4,5-6,5 x 3,2-4,2 Mikrometer, eiförmig oder ellipsoid, braun.
Chemische Reaktionen : KOH - negativ auf der Oberfläche der Kappe.
Ökologie
Im russischsprachigen Raum wird traditionell angenommen, dass der Waldpilz (vermutlich) mit Fichte Mykorrhiza bildet. Daher werden in vielen Quellen reine Fichte oder Nadelbäume mit Fichten- und Kiefernwäldern als Lebensraum angegeben, manchmal gemischt, aber fast immer notwendigerweise mit Fichte.
Ausländische Quellen weisen auf ein viel breiteres Spektrum hin: Blagushka wächst in einer Vielzahl von Wäldern. Es kann Fichte, Kiefer, Birke, Eiche, Buche in verschiedenen Kombinationen sein.
Nehmen wir deshalb Folgendes an: Bevorzugt Nadel- und Mischwälder, kommt aber auch in Laubwäldern vor.
Kann an Waldrändern, in großen Parks und Erholungsgebieten wachsen. Oft in der Nähe von Ameisenhaufen gefunden.
Saison und Verteilung
Ab der zweiten Sommerhälfte ist es aktiv - von August bis Mitte Herbst bei warmem Wetter bis Ende November. Bildet einzeln oder in Gruppen manchmal "Hexenkreise".
Der Pilz ist in ganz Europa, einschließlich England und Irland, in Asien verbreitet.
Genießbarkeit
Ein guter Speisepilz, besonders in jungen Jahren. Bei stark reifen Pilzen brechen die Teller und fallen ab, was dem Gericht ein etwas schlampiges Aussehen verleihen kann. Empfohlen für die Vorbereitung des ersten und zweiten Gangs, geeignet zum Beizen. Gebraten ist gut als Ergänzung zu Fleischgerichten.
Der Geschmack kann separat besprochen werden. Der Waldchampignon hat keinen hellen Superpilzgeschmack, die westeuropäische kulinarische Tradition betrachtet dies als Vorteil, da das Fruchtfleisch eines solchen Pilzes jedem Gericht zugesetzt werden kann, ohne befürchten zu müssen, dass der Geschmack unterbrochen wird. In der osteuropäischen Tradition (Weißrussland, Russland, Ukraine) wird das Fehlen eines eigenen Pilzgeschmacks eher als Nachteil als als Vorteil angesehen. Aber wie sie sagen, hat die Menschheit nicht umsonst Gewürze erfunden!
Der Autor dieses Artikels briet Blaguushka mit Zwiebeln in Pflanzenöl mit der Zugabe von Butter am Ende des Bratens, ein wenig Salz und keine Gewürze, es stellte sich als ziemlich lecker heraus.
Die Frage, ob ein Vorkochen notwendig ist, bleibt offen.
Ähnliche Arten
Champignon August (Agaricus augustus), bei dem das Fleisch bei Berührung gelb wird, anstatt sich zu röten.
Video über Champignon Champignon Wald
Der Artikel verwendet Fotos von Andrey.
Referenzen mit freundlicher Genehmigung von Francisco in dieser Angelegenheit wurden als Übersetzungsmaterial verwendet.