Echte Milch (Lactarius resimus)
Systematik:- Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
- Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
- Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
- Unterklasse: Incertae sedis (undefiniert)
- Bestellung: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Gattung: Lactarius (Miller)
- Art: Lactarius resimus (Echte Milch)
- Andere Namen für den Pilz:
- Milchweiß
Synonyme:
- Milchweiß
- Rohmilch
- Nasse Brust
- Der Klumpen ist richtig
Beschreibung
Echter Milchpilz ( lat.Lactarius resimus ) ist ein Pilz der Gattung Millechnik (lat.Lactarius) der Familie der Russula (lat.Russulaceae).
Der Hut ist 5–20 cm groß, zuerst flach-konvex, dann trichterförmig mit einer nach innen gedrehten Schamkante, dicht. Die Haut ist schleimig, feucht, milchig-weiß oder leicht gelblich mit undeutlichen wässrigen konzentrischen Zonen, oft mit anhaftenden Schmutz- und Abfallpartikeln.
Bein 3-7 cm hoch, -5 2-5 cm, zylindrisch, glatt, weiß oder gelblich, manchmal mit gelben Flecken oder Gruben, hohl.
Das Fruchtfleisch ist spröde, dicht, weiß und hat einen sehr charakteristischen Geruch, der an den von Früchten erinnert. Milchsaft ist reichlich vorhanden, scharf, weiß, in der Luft wird er schwefelgelb.
Die Platten der Brust sind ziemlich häufig, breit, entlang des Stiels leicht abfallend, weiß mit einem gelblichen Schimmer.
Gelbliches Sporenpulver .
Bei alten Pilzen wird das Bein hohl, die Teller werden gelb. Die Farbe der Teller kann von gelblich bis creme variieren. Es können braune Flecken auf der Kappe sein.
Ausbreitung
Milch kommt in Laub- und Mischwäldern vor (Birke, Kiefer-Birke, mit Lindenunterholz). Verteilt in den nördlichen Regionen Russlands, in Weißrussland, in den Regionen der oberen und mittleren Wolga, im Ural, in Westsibirien. Es wird selten, aber reichlich gefunden und wächst normalerweise in großen Gruppen. Die optimale durchschnittliche tägliche Fruchttemperatur an der Bodenoberfläche beträgt 8-10 ° C. Milchpilze bilden mit Birke Mykorrhiza. Die Saison dauert von Juli bis September in den südlichen Teilen des Verbreitungsgebiets (Weißrussland, Region Mittlere Wolga) von August bis September.
Ähnliche Arten:
Geiger (Lactarius vellereus)
hat eine Filzkappe mit nicht kurz weichhaarigen Rändern, die am häufigsten unter Buchen zu finden ist.
Pfeffermilch (Lactarius piperatus)
es hat eine glatte oder leicht samtige Kappe, der milchige Saft wird in der Luft olivgrün.
Espenmilch (Pappelmilch) (Lactarius kontroversus)
wächst in feuchten Espen- und Pappelwäldern.
Weiße Wolna (Lactarius pubescens)
kleiner, die Kappe ist weniger schleimig und flauschiger.
Weißer Podgruzdok (Russula delica)
leicht durch das Fehlen von milchigem Saft zu unterscheiden.Alle diese Pilze sind bedingt essbar.
Bemerkungen
Im Westen ist es praktisch unbekannt oder wird als ungenießbar angesehen, in Russland wird es traditionell als der beste bedingt essbare Pilz angesehen. Nach dem Entfernen der Bitterkeit wird es gesalzen, gesalzene Pilze bekommen eine bläuliche Tönung, fleischig, saftig und haben ein besonderes Aroma. Es wird angenommen, dass Milchpilze kalorienmäßig Fleisch überlegen sind. Die Trockenmasse des Pilzes enthält 32% Eiweiß. Nach der sibirischen Methode werden Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen (Safranmilchkappen, Volushki) gesalzen. Die Pilze werden einen Tag lang eingeweicht, das Wasser regelmäßig gewechselt, dann gewaschen und einen weiteren Tag lang mit Wasser gegossen. In Fässern mit Gewürzen gesalzen. Milchpilze sind in 40-50 Tagen verwendbar.
Früher galt der echte Pilz als der einzige zum Beizen geeignete Pilz, er wurde als "König der Pilze" bezeichnet. Allein im Bezirk Kargopol wurden jährlich bis zu 150.000 Pudel Safranmilchkappen und Milchpilze gesammelt und mit gesalzenen nach St. Petersburg exportiert. Eine Liste von Gerichten bei einer Dinnerparty am 17. März 1699 bei Patriarch Adrian ist bekannt: "... drei lange Kuchen mit Pilzen, zwei Kuchen mit Milchpilzen, kalte Pilze mit Meerrettich, kalte Milchpilze mit Butter, erwärmte Milchpilze mit Saft und Butter ..." Wie Sie sehen können, während Nach der Hauptdekoration des Tisches waren alle Arten von Gerichten aus Milchpilzen.