Pilze sind zweifellos ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Aber Sie sollten auch die Gefahr nicht vergessen. Wenn Sie Pilze für den Winter ernten, müssen Sie Methoden wählen, die eine vollständige Versiegelung des Behälters gewährleisten. Einige Hausfrauen braten die Pilze einfach (auch ohne Salz!), Geben sie in Gläser und füllen sie mit Öl. Dies ist keine gute Option: Durch die Fettoxidation schmecken die Pilze unangenehm. Und das ist nicht das Schlimmste! Solche Pilze kosten nichts, um ernsthaft zu vergiften. Schließlich ist eine Ölschicht und Sauerstoffmangel eine günstige Umgebung für das Wachstum von Sporen von Botulinus-Mikroben, die ein tödliches Gift produzieren. Sie sollten sich bewusst sein, dass diese Sporen nicht vollständig durch Waschen, Kochen oder Braten beseitigt werden können. Einige von ihnen bleiben noch auf den Pilzen, die in das Glas gegeben werden. Die ganze Herausforderung istum ihre Aktivierung nicht zu provozieren. Dazu müssen Sie die Sterilität von Behältern und Deckeln sorgfältig überwachen. Andernfalls kann Botulismus nicht vermieden werden.
Sichere Aufbewahrungsmöglichkeiten für Pilze:
1) Gefrorene Pilze sollten in Plastikbeuteln im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig spielt es keine Rolle, mit welcher Technologie sie eingefroren wurden: frisch oder vorgekocht. Durch das Einfrieren können Sie den Geschmack und die vorteilhaften Eigenschaften der Pilze 12 Monate lang bewahren. Das heißt, die Lagerbestände sollten vor Beginn der neuen Saison ausreichen.
2) Getrocknete Pilze behalten auch alle Vitamine und Mineralien bei, sind aber in Bezug auf die Bedingungen eher launisch. Sie sollten in Papier- oder Stoffverpackungen an einem trockenen, gut belüfteten und nicht zu kalten Ort aufbewahrt werden. Es ist auch zu beachten, dass getrocknete Pilze Fremdaromen perfekt absorbieren. Es wird daher empfohlen, sie getrennt von Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen und Gewürzen zu lagern. Im Durchschnitt können getrocknete Pilze zwei Jahre lang ohne Angst vor Gesundheit verwendet werden. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass bei einer langen Haltbarkeit die Menge an Protein in ihnen abnimmt.
3) Eingelegte Pilze müssen in einem Unterboden, Keller, Kühlschrank oder Keller gelagert werden, dh an einem ausreichend kalten und dunklen Ort. Der Behälter sollte nur aus Glas bestehen, und die Deckel sollten aus Metall (mit Lebensmittelbeschichtung zum Schutz des Inhalts, andernfalls erhöht sich das Vergiftungsrisiko um ein Vielfaches) oder auch aus Glas bestehen. Sie sollten eng an der Dose anliegen und keine Luft von außen hereinlassen. Mit Glasdeckeln werden Marinaden länger gelagert - bis zu zwei Jahre, während Metall diesen Zeitraum auf nur ein Jahr begrenzt. Diese Tatsache ist durchaus verständlich: Der Inhalt einer Dose reagiert viel schneller auf Metall als auf Glas. Das heißt, Pilze beginnen, lebensbedrohliche Giftstoffe abzuscheiden. Von solchen Konserven wird dringend abgeraten.
4) Gesalzene Pilze können in verschiedenen Behältern aufbewahrt werden. Zum Beispiel ein Eichenfass, ein Emaille-Topf oder ein Glas. Für die Sicherheit des Produkts ist Unterdrückung erforderlich. Die Pilze müssen vollständig in Flüssigkeit (Salzlösung) eingetaucht sein. Der beste Ort, um Pilzgurken aufzubewahren, ist ein Keller oder ein Kühlschrank. Die optimale Temperatur liegt zwischen + 5 und + 6 Grad. Selbst Temperaturen unter Null sind für sie nicht unheimlich, daher werden Pilzgläser oft direkt auf den Balkon gestellt. Es ist jedoch immer daran zu erinnern, dass sich nach dieser Methode geerntete Pilze sehr schnell verschlechtern. Deshalb müssen Sie sie schnell essen, bis die liebevoll hergestellten Rohlinge nicht mehr mit bösem Schimmel bedeckt sind. Nun, und salzen Sie nicht zu viele Pilze.
5) PilzkaviarAn einem kühlen Ort und in sterilen Glaswaren aufbewahren. Es ist nicht schwer, diese Delikatesse zuzubereiten. Es wird in Öl gebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, und sofort, ohne auf das Abkühlen zu warten, in Behältern ausgelegt. Von oben wird alles mit heißem Pflanzenöl gegossen und mit Deckeln verschlossen. Dann müssen die Banken sterilisiert werden. Verwenden Sie dazu Metallgeschirr mit einem ziemlich breiten Hals (z. B. einen Topf oder eine Schüssel mit hohen Seiten). Unten müssen Sie eine Stoffserviette legen, heißes Wasser einschenken, Kaviargläser hineinlegen und mehr Wasser hinzufügen, damit der Stand den Kaviar erreicht. Dann die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Behälters ab. Für ein halbes Liter Glas reichen beispielsweise fünf Minuten, aber ein Literbehälter muss mindestens zehn Minuten lang sterilisiert werden. Dann werden die Abdeckungen fest verschraubt,und Gläser Kaviar werden geschickt, um an einem warmen Ort abzukühlen. Sie müssen Pilzkaviar nicht sterilisieren, können ihn aber nur im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Werkstück verträgt auch die rauen Bedingungen des Gefrierschranks. Diese Option hat jedoch ihre eigenen Feinheiten: Salz ziemlich viel (ein Teelöffel von fünf Litern) und in einen Plastikbehälter geben, der im Gegensatz zu Glas keine Angst vor niedrigen Temperaturen hat.
6) Für Pilzpulver ist ein versiegelter Behälter aus Metall oder Glas am besten geeignet - er verändert den Feuchtigkeitsgehalt nicht, sodass das Pulver seine vorteilhaften Eigenschaften und seinen Pilzgeschmack für lange Zeit ohne Verunreinigungen beibehält. Diese Art von Werkstücken "liebt" Dunkelheit, Luftfeuchtigkeit nicht höher als 75% und Lufttemperatur 18 ° - 20 ° C. Etwas schlechter für die Lagerung von Pulver sind Packpapier mit einer zusätzlichen Schicht Pergament, laminiertem Papier oder Zellophan. In ihnen ändert sich der Feuchtigkeitsgehalt des Pulvers im Laufe der Zeit. Beispielsweise steigt sie nach vier Monaten um 15 bis 30% und nach sechs Monaten Lagerung wieder um 13 bis 16%.
Zusammenfassung
Es gibt also verschiedene Technologien zur Konservierung von Pilzen, aber die sichereren sind solche, bei denen der Behälter und sein Inhalt sterilisiert werden. Darüber hinaus behalten die Pilze bei dieser Behandlung ihren Nährwert und erhalten sogar einen besonders angenehmen Geschmack und ein besonders angenehmes Aroma. Pilzkonserven sind eine großartige Möglichkeit, Ihr Wintermenü zu erweitern und Ihre Ernährung mit Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und anderen gesunden Substanzen anzureichern. Daher ist es eine kluge und vorausschauende Entscheidung, im Sommer Pilze zu sammeln und zu versuchen, sie zu retten.