Kombucha - Pflege

Kombucha ist eine freundliche Symbiose aus Essigstangen und Hefe. Es erschien in unserer Gegend im letzten Jahrhundert und zum ersten Mal wurde es in den Ländern des Ostens angebaut.

Es hat mehrere Namen - Japanisch, Mandschu oder Seepilz, Fango, Kombucha, Teekwas oder Teequallen. Die Infusion ist ein wunderbares Getränk, das den Durst perfekt stillt, die Gesundheit stärkt und zusätzliche Kraft verleiht.

Um die Pilzinfusion zu erhalten, legen Sie den Pilz in ein absolut sauberes und steriles Drei-Liter-Glas und halten Sie ihn ständig mit Gaze bedeckt. Der Pilz muss regelmäßig mit warmem Wasser gewaschen werden. Füttere es alle zwei Tage mit infundiertem schwachem Tee (vorzugsweise grün) mit Zucker in einer Menge von: 2 EL. l. Kristallzucker in einem 3-Liter-Glas.

Bestehen Sie 1-2 Wochen lang auf einer Temperatur von 25-30 Grad. Während dieser Zeit fermentieren Hefepilze aktiv Zucker und wandeln ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Verschiedene Arten von Essigsäurebakterien wandeln Alkohol in verschiedene Säuren, Enzyme und andere nützliche Substanzen um.

Medusomycete (dies ist der wissenschaftliche Name für Kombucha ) sieht aus wie ein dicker Film von weiß-gelb-braun-rosa Farbe, der auf der Oberfläche einer nahrhaften Flüssigkeit schwimmt - Aufguss von süßem Tee. Der Zucker in der Flüssigkeit kann unterschiedlich sein (Glucose, Saccharose, Fructose), die Art des Tees spielt ebenfalls keine Rolle.

Die Forscher stellten fest, dass Medusomycete die Bestandteile der Teeinfusion (Aromaten, Tannin und andere Substanzen) praktisch nicht verbraucht, jedoch äußerst empfindlich auf deren Abwesenheit reagiert. Ohne Tee synthetisiert es beispielsweise keine Ascorbinsäure, die für das Leben von Kombucha notwendig ist.

Wenn günstige Bedingungen für das Kombucha geschaffen werden, beginnt es am vierten oder fünften Wachstumstag ein angenehm schmeckendes und sehr gesundes Getränk zu produzieren, das an starken, stark kohlensäurehaltigen Kwas ("Tee-Kwas" oder "Kombucha") erinnert. Kohlendioxidblasen, mit denen das Getränk gesättigt ist und Essigsäure, werden gemeinsam von Hefe- und Essigsäurebakterien produziert. Tee und einige Hefesorten verleihen dem Getränk ein bestimmtes Aroma.

Anleitung zum Zubereiten von Kombucha

Zunächst müssen Sie entscheiden, in welcher Kapazität sich der Pilz befindet. Normalerweise wird zu Hause ein 3-Liter-Glas verwendet. Wenn möglich, ist es ratsam, das Glas mit einem breiten Hals zu nehmen (verwenden Sie keine Metallutensilien für die Zubereitung und Aufbewahrung des Getränks).
Wir bereiten nicht sehr starken süßen Tee zu (ungefähr 5 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Aufgüsse aus schwarzem oder grünem Tee pro 1 Liter Wasser), der angenehm im Geschmack ist. Es wird empfohlen, mindestens 15 Minuten lang Tee zu kochen.
Wir filtern Tee. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein und keine Partikel von Teeblättern enthalten.
Lassen Sie den Tee auf Raumtemperatur abkühlen. Die Kultur stirbt ab, wenn sie in eine heiße Lösung gegeben wird.
Für junge Pilze: Dem Tee sollte eine kleine Infusion des Pilzes aus dem Glas, in dem er zuvor als "Starterkultur" aufbewahrt wurde, zugesetzt werden (die Infusionsmenge sollte etwa 1/10 des gesamten Flüssigkeitsvolumens betragen).
Legen Sie den Pilz in das Glas. Wir schließen den Hals des Geschirrs mit Gaze oder einer Papierserviette und befestigen ihn mit einem Geflecht oder einem Gummiband, damit die Kombucha atmen kann, aber kleine Mücken und Staub nicht in das Glas gelangen können. Wir stellen das Glas an einen dunklen, warmen Ort - die ideale Temperatur für einen Bottichpilz liegt bei etwa 25 ° C.
Nach 4-10 Tagen Infusion ist Kombucha gebrauchsfertig. Die Fermentationszeit hängt von der Lufttemperatur im Raum ab - je höher die Temperatur, desto schneller ist das Getränk fertig.
Wenn das Getränk die gewünschte Säure erreicht hat, entfernen Sie das Kombucha mit sauberen Händen, spülen Sie es unter kaltem fließendem Wasser ab und geben Sie es in ein Glas mit kaltem süßem Tee, der nach demselben Schema im Voraus zubereitet wurde.
Gießen Sie das fertige Getränk in einen Glasbehälter mit festem Deckel und füllen Sie es bis zum Rand. Um das Getränk optimal genießen zu können, lassen Sie es noch einige Tage an einem kühlen Ort reifen (mindestens 5 Tage). Bakterien funktionieren ohne Luftzugang nicht mehr und die Hefe arbeitet weiter, wenn der Behälter fest verschlossen ist. Das aus der Aktivität der Hefe resultierende Gas kann nicht entweichen und Sie haben ein köstliches kohlensäurehaltiges Getränk. Das Getränk vor dem Trinken durch ein Käsetuch oder ein Plastiksieb (nicht aus Metall) abseihen.

Ein Pilz in einem ehrwürdigen Alter erreicht eine Dicke von mehreren Zentimetern (seine Fläche hängt von der Fläche des Behälters ab, in dem er lebt) und ermöglicht es Ihnen, die Infusion jeden Tag direkt aus dem Glas mit dem Pilz zu trinken (natürlich müssen Sie daran denken, die Infusion mit einer neuen Portion kaltem, süßem Tee aufzufüllen).

Es ist praktisch, zwei identische Dosen auf Lager zu haben: In einer wird die Kombucha leben, und in der anderen wird das fertige Getränk eingegossen. Im Kühlschrank können hermetisch verschlossene Glasbehälter mit Aufguss des Pfifferlings ziemlich lange aufbewahrt werden, wobei ihre heilenden und geschmacklichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Kombucha Pflege

Wenn Sie innerhalb der nächsten fünf Tage den gesamten Infusionsvorrat trinken möchten, erstellen Sie sofort eine neue "Bucht". Wenn eine neue Portion nicht benötigt wird, senden Sie den Pilz zur Ruhe: In diesem Fall können Sie ihn einfach mit Wasser (vorzugsweise gekocht) füllen, aber es ist vorzuziehen, ihn in eine schwache Teelösung zu legen.

Der Pilz sollte mit warmem kochendem Wasser gewaschen werden: im Winter - einmal alle 2 Wochen, im Sommer - einmal pro Woche.

Je mehr Schichten ein Pilz hat, desto stärker und gesünder ist er. Dies ist jedoch schwieriger zu handhaben - es ist nicht einfach, es aus der Dose zu nehmen und richtig auszuspülen. Wenn Ihr Pilz also fett geworden ist, ist es besser, ein oder zwei Schichten zu entfernen.

Sie müssen frisch, dh die oberen Schichten trennen. Im Gegensatz dazu sollte "Bart" gepflegt und geschätzt werden, da es sich um Kolonien von Essigsäurebakterien handelt, die organische Säuren synthetisieren - die Grundlage für das Heilungspotential von Kombucha. Es werden nur die Fasern des Bartes entfernt, die sich von selbst zum Schweben aufgemacht haben.

Was ist, wenn der Pilz nicht an der Oberfläche der Teelösung schwimmt? Dies geschieht bei einem jungen Pilz oder wenn mehrere Schichten gleichzeitig von einem reifen Pilz getrennt werden und dieser zu dünn wird. Warten Sie ein paar Stunden - es könnte auftauchen. Wenn nicht, reduzieren Sie die Menge der Teelösung. Auch wenn es sich als sehr klein herausstellt, spielt es keine Rolle: Nach ein oder zwei Verbänden gewinnt der Pilz an Stärke und kann bald die ganze Familie gießen.

Wenn Sie das Kombucha vergessen, kann die gesamte Flüssigkeit verdunsten. Dann muss der Pilz mit süßem Tee übergossen und eine Woche lang stehen gelassen werden.

Pilzbehandlung : Braune Flecken auf der Oberfläche des Pilzes sind granulierte Zuckerverbrennungen. Nehmen Sie sich Zeit, um einen solchen Pilz wegzuwerfen, und versuchen Sie zuerst, ihn zu heilen. Alles was Sie tun müssen ist ... aufhören, Zucker auf den Pilz zu gießen. Den Rest erledigt er selbst, solange es nur wenige braune Flecken gibt. Wenn die Verbrennungen groß sind, ist es besser, die oberste Schicht zu entfernen: Der Pilz kann mit den betroffenen Teilen seines "Körpers" nicht atmen, und Sauerstoff ist für ihn lebenswichtig.

Wir erinnern:

Die Geschmackseigenschaften der Pilzinfusion gehen nicht verloren, sondern verbessern sich bei Lagerung im Kühlschrank.
Die fertige Infusion schmeckt nach starkem, gut kohlensäurehaltigem Kwas. Es zu trinken ist eine wahre Freude.
Gießen Sie die fertige Lösung in einen Vorratsbehälter und passieren Sie sie durch 3-4 Schichten Gaze.
Bewahren Sie das Glas mit dem Pilz an einem dunklen Ort auf - er mag kein direktes Sonnenlicht.
Beginnen Sie mit fünf Tagen Alterung (obwohl Sie es bereits am 4. Tag versuchen können).
Legen Sie ein Stück Papier neben das Glas und notieren Sie die Daten der "Bucht" darauf, um sich nicht mit der Anzahl der Expositionstage zu verwechseln.
Für einen jungen, dünnen Pilz kann ein Liter Lösung viel sein: Er kann nicht an die Oberfläche schweben. In diesem Fall müssen Sie die Lösungsmenge reduzieren. Ein alter 5-6-lagiger Pilz mit einem großen "pelzigen" Bart kann in zwei Liter gegossen werden.

Foto: Yuri Podolsky.