Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum)
Systematik:- Abteilung: Ascomycota (Ascomyceten)
- Unterteilung: Pezizomycotina (Pesizomycotine)
- Klasse: Pezizomyceten (Pecicomyceten)
- Unterklasse: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Bestellung: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Trüffel)
- Gattung: Knolle (Trüffel)
- Art: Tuber melanosporum (Schwarzer Trüffel)
Andere Namen:
- Trüffel schwarz Französisch
- Perigord-Trüffel (abgeleitet aus der historischen Region Perigord in Frankreich)
- Trüffel echtes schwarzes Französisch
Schwarzer Trüffel (Latin Tuber melanosporum oder Tuber nigrum ) ist ein Pilz der Gattung Trüffel (Latin Tuber) aus der Familie der Trüffel (Latin Tuberaceae).
Es gibt ungefähr dreißig Trüffelsorten, von denen nur acht kulinarisch interessant sind. Das exquisiteste ist der schwarze Perigord-Trüffel Tuber melanosporum... Trotz der direkten Angabe des Wohnortes im Namen ist diese Art nicht nur im Perigord, sondern auch im südöstlichen Teil Frankreichs sowie in Italien und Spanien weit verbreitet. Lange Zeit glaubte man, Trüffel seien nichts anderes als Wucherungen an den Wurzeln von Bäumen, aber tatsächlich handelt es sich um Pilze der Beuteltierklasse, die zwei charakteristische Merkmale aufweisen. Erstens wächst der Trüffel in einer Tiefe von 5 bis 30 Zentimetern unter der Erde, was das Auffinden erschwert. Und zweitens kann dieser Pilz nur in spärlichen kalkhaltigen Böden und ausschließlich im Bündnis mit Bäumen leben, und bei der Wahl eines "Lebenspartners" ist der Trüffel äußerst wählerisch und arbeitet hauptsächlich mit Eiche und Hasel zusammen. Die Pflanze versorgt den Pilz mit den notwendigen Nährstoffen, und das Myzel umhüllt buchstäblich die Wurzeln des Baumes und verbessert dadurch ihre Fähigkeit, Mineralsalze und Wasser aufzunehmen.und schützt auch vor verschiedenen Krankheiten. Gleichzeitig stirbt die gesamte andere Vegetation um den Baum herum ab, der sogenannte "Hexenkreis" wird gebildet, was darauf hinweist, dass das Gebiet Pilzen gehört.
Niemand hat gesehen, wie sie wachsen. Sogar diejenigen, die sie von Generation zu Generation sammeln. Weil das ganze Leben eines Trüffels unter der Erde verläuft und vollständig von Bäumen oder Sträuchern abhängig ist, deren Wurzeln die wahren Ernährer dieser Pilze werden und die Kohlenhydratreserven mit ihnen teilen. Es wäre zwar unfair, Trüffel-Freelader zu nennen. Das Netz aus Pilzmycelfilamenten, das die Wurzeln der Wirtspflanze umhüllt, hilft, zusätzliche Feuchtigkeit zu erhalten, und schützt außerdem vor allen Arten von mikrobiellen Erkrankungen wie Phytophthora.
Schwarzer Trüffel ist eine dunkle, fast schwarze Knolle; sein Fleisch ist zuerst hell, dann dunkler (zu einer lila-schwarzen Farbe mit weißen Adern).
Der Fruchtkörper ist unterirdisch, knollig, rund oder unregelmäßig geformt und hat einen Durchmesser von 3-9 cm. Die Oberfläche ist rotbraun, später kohlschwarz, beim Pressen verfärbt sie sich rostig. Bedeckt mit zahlreichen kleinen Unregelmäßigkeiten mit 4-6 Kanten.
Das Fruchtfleisch ist fest, anfangs hell, grau oder rosa-braun mit einem weißen oder rötlichen Marmormuster auf dem Schnitt, verdunkelt sich mit zunehmendem Alter von Sporen und wird von dunkelbraun zu schwarzviolett, die Adern darin bleiben. Es hat ein sehr starkes charakteristisches Aroma und einen angenehmen Geschmack mit einem bitteren Schimmer.
Sporenpulver, dunkelbraun, Sporen 35 × 25 μm, fusiform oder oval, gebogen.
Mykorrhiza-Formmittel mit Eiche, seltener mit anderen Laubbäumen. Es wächst in Laubwäldern mit kalkhaltigem Boden in einer Tiefe von mehreren Zentimetern bis zu einem halben Meter. Am häufigsten in Frankreich, Mittelitalien und Spanien. In Frankreich sind Funde von schwarzen Trüffeln in allen Regionen bekannt, aber die Hauptwachstumsorte befinden sich im Südwesten des Landes (Departements Dordogne, Lot, Gironde), ein weiterer Wachstumsort im südöstlichen Departement Vaucluse.
In der VR China kultiviert.
Der starke Geruch von schwarzem Trüffel zieht wilde Schweine an, die Fruchtkörper ausgraben und Sporen verbreiten. Die Larven der roten Fliege entwickeln sich in Trüffeln, erwachsene Insekten schwärmen oft über dem Boden, dies kann zur Suche nach Fruchtkörpern verwendet werden.
Saison: Anfang Dezember bis 15. März, normalerweise in den ersten Monaten des Jahres geerntet.
Schwarze Trüffel werden traditionell mit Hilfe von ausgebildeten Schweinen geerntet. Da diese Tiere jedoch den Waldboden zerstören, wurden auch Hunde für diesen Zweck ausgebildet.
Für Feinschmecker ist das starke Aroma dieser Pilze von vorrangigem Wert. Einige bemerken die Waldfeuchtigkeit und eine leichte Spur von Alkohol im Geruch von schwarzen Trüffeln, andere - einen Hauch von Schokolade.
Schwarze Trüffel sind leichter zu finden - ihr Myzel zerstört den größten Teil der Vegetation. Daher ist der Ort, an dem schwarze Trüffel wachsen, durch die Gesamtheit der Zeichen leichter zu finden.