Austernpilz (Pleurotus eryngii)
Systematik:- Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
- Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
- Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
- Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
- Bestellung: Agaricales (Agaric oder Lamellar)
- Familie: Pleurotaceae (Austernpilze)
- Gattung: Pleurotus (Austernpilz)
- Art: Pleurotus eryngii (Austernpilz (Eringi, Austernpilz))
Andere Namen:
Eringi
Weißer Steppenpilz
Steppenpilz
Königlicher Austernpilz
Steppenweißer Pilz
Im Gegensatz zu anderen Arten der Gattung Pleurotus, die sich auf Holz entwickeln, bilden Steppenausternpilze Kolonien an den Wurzeln und Stängeln von Regenschirmpflanzen.
Ausbreitung:
Der weiße Steppenpilz kommt nur im Frühjahr vor. Im Süden erscheint es im März - April, Mai. Wächst in Wüsten und Weiden, an Orten, an denen es Regenschirmpflanzen gibt.
Beschreibung:
Die weiße oder hellgelbe Kappe eines jungen Pilzes ist leicht konvex, wird später trichterförmig und erreicht einen Durchmesser von 25 Zentimetern. Das Fruchtfleisch ist fest, fleischig, süß und hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Die Lamellenschicht fällt leicht auf einen dichten Stiel ab, der sich manchmal in der Mitte der Kappe befindet, manchmal an der Seite.
Genießbarkeit:
wertvoller Speisepilz, gute Qualität. Der Proteingehalt erreicht 15 bis 25 Prozent. Durch den Gehalt an wertvollen Substanzen ist Austernpilz Fleisch und Milchprodukten nahe und übertrifft alle Gemüsepflanzen (außer Hülsenfrüchten). Protein wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und steigt während der Wärmebehandlung um bis zu 70 Prozent an. Das Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fettsäuren verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Aus dem Austernpilz isolierte Polysaccharide haben antitumorale und immunmodulatorische Wirkungen. Enthält den gesamten Komplex aus B-Vitaminen und Ascorbinsäure. Es gibt auch eine Reihe anderer Elemente, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Hinweis:
Es ähnelt einem Champignon und einem echten Milchpilz, sein Fruchtfleisch ist jedoch etwas gröber, aber der Geschmack ist der gleiche. Es wird frisch sowie zum Salzen, Beizen und Einmachen verwendet.