Eingelegte Pilze, richtig gekocht, können zwei Jahre oder länger halten. Nur Gläser mit Gurken sollten in einen dunklen und nicht zu warmen Raum gestellt werden.
Grundsätzlich ist fast jeder Speisepilz zum Beizen geeignet, aber meistens werden solche Sorten verwendet, die aus irgendeinem Grund nicht auf andere Weise konserviert werden können (z. B. einfrieren oder trocknen). Normalerweise werden Pilze, Steinpilze und natürlich Honigpilze in Gläser gerollt, obwohl letztere eingefroren werden können. Nur Pfifferlinge vertragen kein Beizen - sie schmecken grasig und ähneln sogar einem Lappen.
Wie kann man die Gaben des Waldes einlegen? Es ist ganz einfach: kochen, bis es fertig ist, mit Salzlake gießen, nach Belieben Gewürze hinzufügen, in einen sterilisierten Behälter geben und den Deckel aufrollen.
Es ist wichtig, dass beim Beizen einige Pilzsorten unter Beachtung bestimmter Regeln zubereitet werden:
- Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz mariniert, nur der untere Teil des Beins sollte abgeschnitten werden;
- Beim Einlegen großer Pilze in der Regel in 3-4 Stücke schneiden;
- Bei Steinpilzen und Steinpilzen müssen die Beine getrennt von den Kappen eingelegt werden.
- Entfernen Sie die Haut von der Butter, bevor Sie sie einlegen.
- Valui wird vor dem Kochen einige Stunden lang eingeweicht.
Erste Stufe: Pilze sortieren. Erstens müssen die Pilze in verschiedene Arten sortiert werden, da, wie oben erwähnt, verschiedene Pilze auf unterschiedliche Weise zum Beizen vorbereitet werden müssen. Außerdem können Sie einige Pilze nicht zusammen kochen und marinieren - am besten getrennt nach Typ.
Sie können Steinpilz nicht zusammen mit Espenpilzen kochen, weil Der erste wird dunkler und sieht unattraktiv aus. Steinpilze können nicht mit Steinpilzen und Espenpilzen gekocht werden, weil Sie können verdaut werden und weiße und Espenpilze können nicht richtig gekocht werden.Zweiter Schritt: Einweichen. Um es einfacher, gründlicher und einfacher zu machen, die Pilze von Schmutz und Ablagerungen zu reinigen, ist es besser, sie eine Weile in kaltem Wasser zu legen. Dieses Wasser kann auch gesalzen werden - alles Unnötige bleibt noch besser zurück, schwimmt.
Halten Sie Pilze nicht lange im Wasser - sie können überschüssiges Wasser aufnehmen.Stufe drei: Vorbereitung. Als nächstes werden die gewaschenen Pilze gemäß den Empfehlungen zubereitet: Einige werden geschnitten, andere werden gereinigt, die Beine des dritten werden abgeschnitten usw.
Die vierte Stufe: Kochen und Marinieren. Es wird empfohlen, Pilze vor dem Beizen zu kochen. Dadurch wird das Vergiftungsrisiko beseitigt und es wird garantiert, dass sich das Werkstück nicht verschlechtert. Es sind jedoch zwei Optionen möglich: vorläufiges und nicht vorläufiges Kochen. Die Methode ohne vorheriges Kochen besteht darin, dass die Pilze in kochendes Salzwasser gegeben werden, zu dem auch Essig hinzugefügt, gekocht und dann mit Gewürzen in demselben Wasser gewürzt und mariniert wird. Die Methode mit Vorkochen besteht darin, dass die Pilze zuerst in Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz) gekocht werden, bis sie gekocht, dann getrocknet, abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit vorbereiteter vorgekühlter Marinade gegossen werden.
Bei der Methode ohne Vorkochen müssen die Pilze je nach Art für unterschiedliche Zeiten gekocht werden. Die Zeit wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die Pilze im kochenden Wasser wieder kochen: Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (Champignons, Espenpilze, Steinpilze usw.) werden 20- gekocht. 25 Minuten, Steinpilz und weiße Steinpilzbeine - 15-20 Minuten, Pilze und Pfifferlinge - 25-30 Minuten, Pilze, Steinpilze und Steinpilze 10-15 Minuten kochen lassen.Rezept zum Einlegen von Pilzen ohne Vorkochen
Sie benötigen: für 1 kg Pilze 2/3 Tasse Essig 8% und 1/3 Tasse Wasser 1 EL. Salz, Gewürze - 5 Pimenterbsen, 1 TL. Zimt, 1 TL. Zucker, Nelken, Lorbeerblätter.
Wie man Pilze einlegt, ohne vorher zu kochen. Bereiten Sie die Pilze gemäß den Empfehlungen für den Typ in einem Topf vor, bringen Sie das Wasser mit Essig und Salz zum Kochen, geben Sie die Pilze hinein und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen die Pilze weich kochen.
Sie können auch anhand dieses Zeichens feststellen, dass die Pilze fertig sind: Die fertigen Pilze sinken auf den Boden der Pfanne und die Brühe wird transparent.3-5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, müssen Sie alle Gewürze hinzufügen, dann wird die Pfanne vom Herd genommen, alles wird abgekühlt und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Dann müssen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Gläser gießen und sie mit sterilisierten Plastikdeckeln verschließen.
Rollen Sie niemals eingelegte Pilze mit Metalldeckeln - Experten empfehlen dies wegen der Gefahr von Botulismus nicht.Vorgekochtes Rezept zum Einlegen von Pilzen
Sie benötigen: für 1 Liter Wasser 60 g Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken und Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Knoblauch, 40 ml Essigsäure 80%.
Wie man gekochte Pilze einlegt. Pilze müssen zubereitet und in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) zart gekocht, in ein Sieb und dann in sterilisierte Gläser gegeben werden. Nachdem Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten außer Essig kombiniert haben, müssen Sie sie kochen, nachdem Sie eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt gekocht haben. Dann wird die Marinade abgekühlt, Essig hineingegossen, die Pilze werden mit Marinade gegossen, ein wenig Pflanzenöl wird in jedes Glas von oben gegossen, mit gekochten Plastikdeckeln bedeckt und die Pilze werden entfernt in der Kälte zur Lagerung.
Das Beste ist, dass eine solche Marinade für Butter, Pilze und Russula geeignet ist.Ein schnelles Rezept zum Einlegen von Pilzen
Sie benötigen: 700 g Pilze, 5-7 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Zweige frischen Thymian / Oregano / Majoran / Bohnenkraut / Petersilie / Sellerieblätter / Basilikum, 1 Zwiebel, 0,75 Glas Wasser, 1/3 Tasse Weißwein Essig, 1 EL. Meersalz, 1,5 TL. Piment-Erbsen.
Gut sortieren, schälen, die Pilze mit kaltem Wasser abspülen, die kleinen intakt lassen, die großen hacken, die Zwiebel fein hacken, das gewaschene Gemüse auf den Boden eines sterilisierten Glases stellen. In einem Topf die Pilze und alle Zutaten außer den Kräutern mischen, zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen, weitere 15 Minuten köcheln lassen und dann etwas abkühlen lassen. Pilze mit Marinade in ein Glas geben, abkühlen lassen, mit einem Nylondeckel verschließen und zur Aufbewahrung kalt stellen.
Eingelegte Pilze werden am häufigsten in Form von kalten Snacks auf dem Tisch gefunden, können aber in einer Vielzahl von Salaten verwendet und sogar gebraten werden.
Sie können Gurken und Marinaden keine Zwiebeln hinzufügen - dadurch werden sie unweigerlich schlechter. Gemüse wird unmittelbar vor dem Servieren und Essen oder während des Kochens in Pilzrohlinge gelegt.
Mit einem Wort, es gibt viele Tricks, Feinheiten und sogar Gefahren bei der Zubereitung von Pilzen. Es reicht jedoch aus, die Regeln zu kennen und zu befolgen, um Probleme und Gesundheitsrisiken zu vermeiden.