Pilze säuern
Pilze können auch mit der Fermentationsmethode konserviert werden. In diesem Fall kommt es zur Bildung von Milchsäure, die die Pilze vor dem Verfall bewahrt. Es ist wichtig zu bedenken, dass Pilze nur sehr wenige Zucker enthalten. Daher muss bei der Fermentation so viel Zucker verwendet werden, dass das Milchsäurevolumen etwa 1% beträgt.
Eingelegte Pilze haben einen höheren Nährwert als gesalzene, da durch die Einwirkung von Milchsäure die groben Membranen von Zellen, die vom menschlichen Körper schlecht verdaut werden, zerstört werden.
Eingelegte Pilze können auch als großartige Alternative zu eingelegten Pilzen verwendet werden. Darüber hinaus verlieren solche Pilze nach dem Einweichen in Wasser die gesamte Milchsäure, sodass sie frisch verwendet werden können.
Die Fermentation erfolgt aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Espenpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, Honigagarika, Pilzen und Volushkas. Es lohnt sich, sie für jeden Typ separat zu fermentieren.
Frisch gepflückte Pilze müssen nach Größe sortiert, für die Gärung ungeeignet entfernt und auch Erde, Sand und andere Sedimente entfernt werden. Danach werden die Pilze in Kappen und Beine geteilt. Wenn die Pilze klein sind, können sie ganz fermentiert werden, aber die großen sind in Teile geteilt. Nach dem Sortieren werden Wurzelwurzeln und Schadensstellen von den Pilzen entfernt. Dann waschen sie sich unter kaltem Wasser.
Für die Gärung müssen Sie eine Emailpfanne verwenden, in die 3 Liter Wasser, 3 Esslöffel Salz und 10 Gramm Zitronensäure gegeben werden. Danach wird die Lösung in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Dann werden 3 Kilogramm Pilze in die Pfanne gegeben, die bei schwacher Hitze zart gekocht werden muss. Der beim Garen gebildete Schaum muss entfernt werden. Wenn sich die Pilze am Boden der Pfanne niedergelassen haben, ist das Kochen abgeschlossen.
Gekochte Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, mit kaltem Wasser gewaschen, in Drei-Liter-Gläsern verteilt und mit Füllung gefüllt.
Die Füllung wird folgendermaßen zubereitet: Zu jedem Liter Wasser 3 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker in einen Emaille-Topf geben. Diese Lösung wird in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und auf eine Temperatur von 40 ° C abgekühlt. Fügen Sie dann einen Esslöffel Molke aus Magermilch hinzu, die gerade sauer in die Füllung gelangt ist.
Nachdem die Füllung in die Gläser gegeben wurde, werden sie mit Deckeln bedeckt und in einen warmen Raum gebracht. Nach drei Tagen müssen sie in einen kalten Keller gebracht werden.
Es wird möglich sein, solche Pilze in einem Monat zu essen.
Um die Lagerzeit eingelegter Pilze zu verlängern, ist eine Sterilisation erforderlich. Dazu werden sie in ein Sieb gegeben, die Flüssigkeit abtropfen gelassen und mit kaltem Wasser gewaschen. Danach werden die Pilze auf die Gläser verteilt und mit heißer Pilzflüssigkeit gefüllt, die zuvor gefiltert wurde. Es ist wichtig, dass beim Kochen der entstehende Schaum ständig aus der Flüssigkeit entfernt wird.
Bei fehlender Füllung kann es durch kochendes Wasser ersetzt werden. Nach dem Befüllen werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt, in Töpfe mit auf 50 ° C vorgewärmtem Wasser gestellt und sterilisiert. Halbliterdosen müssen 40 Minuten sterilisiert werden, Literdosen 50 Minuten. Dann werden die Dosen sofort versiegelt und anschließend abgekühlt.
Die Verwendung von eingelegten Pilzen ist ohne zusätzliche Verarbeitung zulässig.