Pastete mit Pilzen
Zutaten:
750 g verschiedener Pilze (Pfifferlinge, Weißwein, Steinpilz).
500 g Kalbfleisch, eine Scheibe rohen Schinkens,
2 mittelgroße Schalotten
ein Bündel Petersilie, ein Bündel Schnittlauch, 2 Eier,
100 g saure Sahne, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
Salat, Salz, Pfeffer.
Vorbereitung:
Am Vorabend die Wurzeln der Pilze mit Erde abschneiden, sie von Grashalmen reinigen, aber
Nicht waschen. In einem großen Topf Salzwasser kochen und darin eintauchen
ganze Pilze. 2 Minuten kochen lassen, dann umklappen
Sieb, sofort schnell mit kaltem Wasser abspülen und in einer Serviette trocknen.
Schnittlauch, Schalotten und Petersilie schälen und fein hacken. Kalbfleisch
hacken, in eine Schüssel geben, einen halben Teelöffel hinzufügen
feines Salz, gehackt. Zwiebeln und Petersilie. Alles mit einer Gabel umrühren und hinzufügen
1 EL. ein Löffel kaltes Wasser. Eine Schinkenscheibe in kleine Stücke schneiden,
Hackfleisch hineinlegen. Eier mit saurer Sahne schlagen, in Hackfleisch gießen, alles mischen,
in den Kühlschrank stellen.
Die Pilze wieder in Angriff nehmen. Lassen Sie die Kleinen ganz (legen Sie einige beiseite
Dekorationsstücke), mittelgroß in 2-4 Stücke geschnitten, groß in
Scheiben. Die Pilze drei Minuten lang in einer Pfanne kochend braten
Pflanzenöl zusammen mit zerdrückten Knoblauchzehen, dann
Pilze auf eine Serviette legen - um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Kuchenform einfetten. Den dritten Teil des Hackfleischs auf den Boden legen
Formen, legen Sie eine Schicht Pilze darauf, wieder eine Schicht Hackfleisch, nicht zu vergessen
Mit der Hand gut verdichten, dann den Rest der Pilze und alles fertig machen
Hackfleisch. Nochmals alles verdichten, zuschneiden, das Formular mit Folie abdecken,
In ein Wasserbad stellen und in einen heißen Ofen stellen.
Entfernen Sie nach 30 Minuten die Folie von der Pastete und backen Sie weitere 15 Minuten. Dann
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pastete weitere 10-15 Minuten darin. Dienen
gekühlt.
Tauchen Sie das Gericht vor dem Servieren in sehr heißes Wasser und legen Sie es darauf
Schneidebrett und umdrehen. Beim Servieren mit Pastetenscheiben garnieren,
auf einen Teller gelegt, Salatblätter, kleine Pilze.
Guten Appetit!