PILZKAVIAR
Für Pilzkaviar am besten geeignet sind Pfifferlinge und Steinpilze. Zuerst müssen Sie die frischen Pilze sortieren, schälen und durch ein Sieb spülen.
Danach wird ein Emaille-Topf genommen, in den ein Glas Wasser, 10 g Salz und 4 g Zitronensäure gegeben werden. Diese ganze Mischung wird in Brand gesetzt und nach dem Kochen wird etwa ein Kilogramm Pilze hinzugefügt. In diesem Fall wird das Feuer schwach gemacht und die Pilze müssen unter leichtem Rühren kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Ein geschlitzter Löffel wird verwendet, um den gebildeten Schaum zu entfernen.
Die Pilze können als fertig angesehen werden, nachdem sie an die Oberfläche der Pfanne geschwommen sind. Danach werden sie wieder in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser gewaschen. Nach dem vollständigen Abtropfen müssen die Pilze fein gehackt oder durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter geführt werden. Dann werden 4-5 Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt, ein Esslöffel Senf, der zuerst in 4-5 Esslöffel 5% Essig verdünnt werden muss. Salz und Pfeffer werden ebenfalls nach Geschmack hinzugefügt. Nach gründlichem Mischen muss die Mischung auf die Gläser verteilt, mit Deckeln bedeckt, in auf 40 ° C erhitztes Wasser getaucht und eine Stunde lang bei schwacher Hitze sterilisiert werden.
Die Dosen werden dann versiegelt und gekühlt.
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