Matsutake (Tricholoma caligatum) Foto und Beschreibung

Matsutake (Tricholoma caligatum)

Systematik:
  • Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
  • Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
  • Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
  • Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
  • Bestellung: Agaricales (Agaric oder Lamellar)
  • Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae oder gewöhnlich)
  • Gattung: Tricholoma (Tricholoma oder Ryadovka)
  • Art: Tricholoma caligatum (Matsutake)
    Andere Namen für den Pilz:

  • Beschlagene Reihe
  • Gepunktete Reihe

Andere Namen:

  • Die Reihe ist fleckig;
  • Matsutake ;
  • Kiefernpilz;
  • Kiefernhörner .

Matsutake (Tricholoma caligatum)

Matsutake (Tricholoma caligatum) ist ein Speisepilz der Familie Tricholoma, der Gattung Ryadovok.

Externe Beschreibung

Matsutake (Tricholoma caligatum) ist auch unter einem anderen Namen bekannt - Matsutake. Dieser Pilz trägt gut Früchte, ist aber oft schwer zu finden. Die Sache ist, dass die Fruchtkörper der gefleckten Reihe unter einer Schicht gefallener Blätter gut versteckt sind. Aufgrund der Schwierigkeit zu finden sind die Kosten und der Wert der Fruchtkörper einer beschlagenen Reihe unerschwinglich hoch.

Ein charakteristisches Merkmal des beschriebenen Pilzes ist das Vorhandensein langer und tief gepflanzter Beine im Boden, deren Länge 7 bis 10 cm erreichen kann. Die Hauptaufgabe für den Pilzsammler, der auf seinem Weg die Fruchtkörper der gefleckten Reihe entdeckte, besteht darin, den Pilz ohne Beschädigung aus dem Boden zu extrahieren. Wenig bekannter Pilz, aber gut für verschiedene Arten von Lebensmitteln.

Der Durchmesser der Kappe der gefleckten Reihen variiert zwischen 5 und 20 cm. Sie zeichnet sich durch eine halbkreisförmige Form aus, dick, fleischig, in reifen Fruchtkörpern flach konvex, im Mittelteil mit einem Tuberkel. Die Farbe der Kappe kann bräunlich kastanienbraun oder bräunlich grau sein. Die gesamte Oberfläche ist mit kleinen, fest gepressten Schuppen bedeckt, die sich auf einem helleren Hintergrund befinden. Oft sind auf der Oberfläche des Fruchtkörpers der gefleckten Reihe Reste eines gemeinsamen Schleiers erkennbar. Die Ränder der Kappe des beschriebenen Pilzes zeichnen sich durch eine weißliche Farbe, Unebenheit und Welligkeit aus.

Die Länge des Beins in gefleckten Reihen beträgt 5-12 cm und ihr Durchmesser variiert zwischen 1,5 und 2,5 cm. Das Bein selbst befindet sich in der Mitte, hat eine zylindrische Form und verjüngt sich nahe der Basis. Die Farbe des Beins unter dem Ring kann entweder mehlig oder weiß sein, und seine Oberfläche unter dem Ring ist dicht mit Schuppen bedeckt, die dieselbe Farbe haben wie die Schuppen, die die Kappe bedecken. In diesem Fall haben die Schuppen auf der Oberfläche des Beins spitze Bereiche, Kerben.

Der Ring am Stiel des Pilzes ist gut ausgeprägt, außen mit einer großen Anzahl von Schuppen bedeckt und innen vollständig weiß. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat ein wunderbar fruchtiges Aroma und Geschmack, gekennzeichnet durch eine weiße Farbe. Das Hymenophor in der gefleckten Reihe ist lamellar. Die Platten in ihrer Zusammensetzung befinden sich häufig, wachsen normalerweise an die Oberfläche des Fruchtkörpers und sind weiß. Das Sporenpulver in der beschriebenen Art von Pilz ist auch durch eine weiße Farbe gekennzeichnet.

Matsutake (Tricholoma caligatum)

Jahreszeit und Lebensraum des Pilzes

Matsutake wächst sowohl in Nadelwäldern (hauptsächlich Kiefern) als auch in Mischwäldern (Kiefern-Eichen). Die aktivste Fruchtbildung findet in der Zeit von September bis November (dh im Herbst) statt.

Die Bildung von Fruchtkörpern aus gefleckten Reihen erfolgt in einer Tiefe, die für solche Pflanzen im Boden groß genug ist. Der Stamm dieses Pilzes befindet sich tief von der Bodenoberfläche entfernt und daher muss der Pilz bei der Ernte ausgegraben werden. Das Aroma der beschlagenen Ryadovka ist sehr eigenartig, ähnlich dem Geruch von Anis. Es ist interessant, dass der Boden stark zu reißen beginnt, wenn der Fruchtkörper des beschriebenen Pilztyps auf der Oberfläche erscheint. Ein solcher Pilz kommt selten in Einzelform vor, er wächst hauptsächlich in großen Gruppen.

Auf dem Territorium Russlands wachsen gefleckte Ruderer hauptsächlich in den östlichen Regionen des Landes. Sie können ihn im Ural, in der Region Irkutsk (Ostsibirien), im Gebiet Chabarowsk und in der Region Amur treffen. Und im Primorsky-Territorium sind beschlagene Reihen im Roten Buch enthalten. Ein solcher Pilz kommt in europäischen Ländern selten vor.

Matsutake-Früchte kommen hauptsächlich in Kiefern- und Mischwäldern (Kiefern-Eichen) vor. Sie haben die Fähigkeit, mit Nadelbäumen (hauptsächlich Kiefern) Mykorrhiza zu bilden. Selten kann sich mit Laubbäumen, insbesondere Eichen, eine Mykorrhiza bilden. Gefleckte Reihen wählen alte Kiefernhaine für ihr Wachstum. Um den Nadelbaum herum bilden diese Pilze sogenannte Hexenkreise, die sich in großen Kolonien sammeln. Es ist interessant, dass sich die gefleckten Ruderer gekonnt unter den umgestürzten Blättern der Bäume verstecken, die in der Nähe der Kiefern stehen. Der beschriebene Pilz wächst bevorzugt in trockenen Böden, die nicht sehr fruchtbar sind. Die Kolonie der gefleckten Ruderer wächst seit mehr als 10 Jahren nicht mehr an einem Ort.

Beschlagene Reihen - Pilze sind wählerisch genug und liefern daher nur dann Ernte, wenn bestimmte Wetterbedingungen vorliegen. Damit die Ausbeute an beschlagenen Reihen gut ist, muss die Tagestemperatur 26 ºC nicht überschreiten und die Nachttemperatur nicht unter 15 ºC fallen. Eine weitere wichtige Bedingung für das Wachstum von Matsutake sind mehr als 100 mm Niederschlag in den letzten 20 Tagen. Wenn am Ende des Sommers geeignete Wetterbedingungen geschaffen werden, kann es bereits im August zur Fruchtbildung von gefleckten Reihen kommen.

Genießbarkeit

Matsutake (Tricholoma caligatum) ist ein Speisepilz und schmeckt gut. Es wird besonders in Japan und den Ländern des Ostens geschätzt. Dieser Pilz kann gebraten werden, während die Wärmebehandlung den unangenehmen Nachgeschmack beseitigt und nur einen süßlichen Nachgeschmack hinterlässt. Matsutake eignet sich auch gut zum Beizen. Einige Feinschmecker weisen darauf hin, dass diese Sorte ein starkes Birnenaroma hat. Es ist interessant, dass die Zusammensetzung des beschriebenen Ryadovki-Typs ein spezielles Antibiotikum und einige Antitumor-Substanzen enthält. Ihre Wirksamkeit wurde durch Studien an weißen Mäusen nachgewiesen. Im Ussuriysky-Reservat ist dieser Pilz geschützt, ebenso im Reservat "Kedrovaya Lad". Das Vorhandensein medizinischer Eigenschaften in Ryadovka-Flecken macht diesen Pilz für Japan sehr wertvoll, wo er häufig für Lebensmittelzwecke verwendet wird.Es kann nicht nur eingelegt und gekocht, sondern auch gesalzen werden. Eingelegte und gesalzene gefleckte Reihen sind sehr dicht und knusprig.

In Japan und einigen anderen östlichen Ländern werden gefleckte Ruderer kultiviert. Einige Feinschmecker bemerken, dass dieser Pilz einen bitteren Nachgeschmack und einen mehligen oder käsigen Geschmack hat.