Mit Pilzen

Wenn wir Pilze unter dem Gesichtspunkt der Eignung für Lebensmittel bewerten, werden sie alle in zwei Gruppen eingeteilt: geeignet und ungeeignet für den Verzehr. Jede dieser Gruppen umfasst wiederum zwei Unterarten, abhängig vom Grad der "Essbarkeit" der darin enthaltenen Pilze. Geeignete Pilze können essbar oder bedingt essbar sein, und unbrauchbare Pilze können ungenießbar oder giftig sein. Es ist zu beachten, dass es bei der Klassifizierung zu Abweichungen kommen kann. Auf dem Territorium Russlands beispielsweise wird echter Milchpilz als bedingt essbarer Pilz angesehen, in Westeuropa gehört er jedoch zur Kategorie der ungenießbaren Pilze. Es passiert auch umgekehrt. Austernpilze, ein bunter Regenschirm oder Mistkäfer, unsere Leute betrachten Pilze nicht einmal, Europäer sammeln sie gerne und beziehen sich sogar auf Delikatessen. Im Allgemeinen hängt viel von Kultur und Traditionen ab. Lassen Sie uns jede Kategorie von Pilzen genauer betrachten.

Speisepilze sind solche, die absolut keine schädlichen oder unangenehm schmeckenden Substanzen enthalten. Diese Pilze haben ein charakteristisches Pilzaroma und sind sogar roh essbar.

Bedingt essbare Pilze zeichnen sich durch nicht den angenehmsten Geruch aus und enthalten schädliche oder bittere Substanzen. Sie können nur nach Vorverarbeitung (z. B. gekocht oder eingeweicht) sowie in getrockneter oder gesalzener Form verzehrt werden. Jede Pilzart hat ihre eigene bewährte Verarbeitungstechnologie. Zum Beispiel müssen bittere Russula oder Morcheln 3-5 Minuten lang gekocht werden. Schwarze Milchpilze, Valni oder Volushki müssen etwas länger gekocht werden - 10-15 Minuten. Diese Pilze eignen sich auch gut zum Salzen, nur müssen sie vorher zwei Tage in Salzwasser aufbewahrt werden. Die Leitungen werden jedoch zweimal gekocht: zuerst 5-10 Minuten, dann wird das Wasser gewechselt und weitere 15-20 Minuten auf dem Herd belassen. Und selbst eine solch sorgfältige Verarbeitung garantiert keine hundertprozentige Unbedenklichkeit der Leitungen.

Ungenießbar sind diejenigen Vertreter des Pilzreiches, die einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch haben und schädliche Substanzen enthalten. Solche Pilze können durch keine Verarbeitung essbar gemacht werden. Daher werden sie nicht als eigenständiges Gericht zubereitet, sondern nur manchmal als Gewürz verwendet.

Und schließlich giftige Pilze. Wie der Name schon sagt, enthalten diese Pilze giftige Substanzen, die eine Gefahr für die Gesundheit und sogar für das Leben von Menschen darstellen. Je nachdem, wie genau giftige Pilze auf den Körper wirken, werden sie in drei Arten unterteilt. Die erste Gruppe sind Pilze mit der sogenannten lokalen Aktion. Dazu gehören ein falscher Regenmantel, etwas bittere Russula, roter Champignon, Tiger Ryadovka und Frühlingshonig-Agarics (ungekocht). Solche Pilze treffen innerhalb von 15-60 Minuten nach der Einnahme auf das Verdauungssystem. Die Symptome dauern je nach den individuellen Merkmalen des Organismus zwischen zwei Tagen und einer Woche. Todesfälle sind selten, aber nicht ausgeschlossen, insbesondere bei Menschen mit schwacher Immunität.

Die zweite Gruppe umfasst Pilze, die das Zentralnervensystem beeinflussen und verschiedene Störungen verursachen (bis hin zu Halluzinationen und Ohnmacht). Es kann auch zu schweren Verdauungsstörungen kommen. Die ersten Symptome treten normalerweise im Abstand von einer halben bis zwei Stunden auf. Zu den Pilzen der zweiten Gruppe gehören Russula Emetic, Gebeloma, Entoloma, einige Ryadovki und Fibrillen sowie Fliegenpilze, die allen bekannt sind.

Die dritte Gruppe giftiger Pilze ist die gefährlichste und heimtückischste. Sie beginnen ihre zerstörerische plasmotoxische Wirkung auf den Körper unmittelbar nach dem Verzehr. Aber für ein oder zwei Tage gibt es keine Alarme. Eine Person kann nicht einmal vermuten, dass sie vergiftet wurde, und die Toxine der Pilze töten bereits Leberzellen und (manchmal) Nieren. Ungefähr ein Drittel dieser Vergiftungen führt zum Tod. Die dritte Gruppe von Pilzen umfasst Frühlingsfliegenagar und stinkenden Fliegenpilz, blutrotes Spinnennetz, blassen Giftpilz, Stiche und fast alle Läppchen.