Zur Frage der Essbarkeit von Pilzen: die Feinheiten der Definition
Die Leidenschaft für "ruhige Jagd" rollt in Wellen und bestätigt den zyklischen Verlauf der Geschichte. In meiner bewussten Erinnerung gab es mindestens zwei solcher "Wellen": In den siebziger Jahren, als sich die Intelligenz erneut "der Natur zugewandt" wandte, erinnerst du dich? Massive Kakteen auf den Fensterbänken, Wandern im Wald, "natürliches Essen", "zuckerweißer Tod", Yoga und so weiter. Und in den späten achtziger - frühen neunziger Jahren, vor dem Hintergrund eines allgemeinen Mangels, leerer Regale in Lebensmittelgeschäften und der Verteilung von Straßenrändern für Gemüsegärten, „Pilze ersetzen Fleisch“, „Weide rettet die Welt“ und andere Kosten für Umstrukturierungen.
Und jetzt, meiner bescheidenen Meinung nach , erleben wir eine weitere solche Welle.
Ein Spaziergang im Wald ist definitiv eine nützliche Aktivität: frische Luft, Aufwärmfugen, Ruhe vom Monitor. Und wenn wir nicht mit einem halben Liter, sondern mit einem Korb für Pilze in den Wald gehen, ist das im Allgemeinen super! Ein genauer Blick darauf, ob sich der Pilz versteckt, ist sehr gut für die Augen, die vom Fernseher müde sind, und das Bücken und Hocken hinter dem Fund ist gut für den Rücken und die Beine.
Was kommt als nächstes? Hast du ein paar Pilze und? "Schnell eingelegt und jeweils fünfzig?"
Oder versuchen Sie herauszufinden, was wir dort im Korb haben?
Eh, jetzt gut! In den siebziger Jahren war es nur möglich, die Großmütter am Eingang zu konsultieren, vielleicht telefonisch anzurufen. In den neunziger Jahren konnten besonders fortgeschrittene Leute ihre FIDOShnik-Kollegen fragen, der Rest wurde von denselben Großmüttern am Eingang konsultiert. Und nun! Schönheit, Fortschritt! Fast jeder hat Mobiltelefone mit Kamera, Klick-Klick und Netzwerk, um Hilfe bei der Ermittlung zu erhalten. Und die ewige Frage: "Ist es in Ordnung, es zu essen?"
Aber wirklich, was kannst du essen und was brauchst du nicht?
Versuchen wir es Punkt für Punkt herauszufinden. Aber zuerst drei einfache Regeln
Regelnummer minus eins :
Nicht sicher - nicht anfassen.
Das ist richtig, "nicht berühren", nicht "nicht nehmen". Weil es verschiedene Arten tödlicher giftiger Pilze gibt, in denen alles giftig ist, sogar Sporen. Wenn sie tödlich giftig sagen, sollte man es nicht als Redewendung nehmen, es muss wörtlich verstanden werden: Menschen sterben an Pilzvergiftung. Wenn der Pilz nicht als tödlich giftig markiert ist, sondern einfach als giftig eingestuft wird, müssen Sie ihn trotzdem nicht riskieren: Vergiftung ist Vergiftung, ein Schlag für alle Systeme, dort ist alles keineswegs einfach . Und die Folgen einer Vergiftung können sehr schwerwiegend sein, von Verdauungsstörungen, Dehydration, Leber- und Nierenschäden über Schäden des Nervensystems bis hin zum Tod, wenn es zu spät ist, um Hilfe zu suchen.
Machen Sie ein Foto von einem unbekannten Pilz direkt im Wald, füllen Sie ihn mit einem Stock auf der Seite oder drehen Sie ihn um, um Fotos von verschiedenen Seiten zu machen. Und das ist genug, lass es dort liegen.
Regelnummer Null :
Wir sind nicht telepathisch.
Ja, ein sehr gutes Team hat sich auf WikiGrib eingeschlichen. Ja, wir versuchen, Pilze so genau wie möglich zu identifizieren. Wir sehen aber nur das Foto. Wir haben den Pilz nicht "lebendig" gesehen, wir haben nur Fotos zur Verfügung, und diese Fotos sind nicht immer von normaler Qualität. Daher ist die Zuverlässigkeit der Bestimmung nicht immer 100%.
Und glauben Sie mir, sie werden Ihnen dasselbe auf jeder Ressource sagen, auf der es einen Dienst wie die Wahrsagerei anhand eines Fotos gibt. Am Ende haben Sie die Wahl, lesen Sie die Beschreibungen der vorgeschlagenen Optionen, vergleichen Sie sie mit Ihrem Fund und entscheiden Sie.
Regel Nummer eins :
Bei der genauen Definition des Pilzes interessieren Sie sich in erster Linie für sich selbst, Sie, die Fotos auf den "Identifier" hochladen. Die Genauigkeit und Effizienz der Bestimmung hängt direkt von der Genauigkeit der Farbwiedergabe, von der Schärfe des Fotos, von den Einzelheiten der Beschreibung und davon ab, ob es ein Foto aus verschiedenen Winkeln gibt. Und am Ende die Antwort auf die Frage "Kann ich essen?" und vor allem ist es sicher zu essen.
Identifizierung von Pilzen durch Foto
Sie haben also ein Foto Ihres Funds in die Kennung gepostet und wurden sofort beantwortet, ein Bild eines Pilzes und ein Name. Mal sehen, welche Informationen hier sofort sichtbar sind. Hier klar mit Pfeilen.
Auf dem Foto des Pilzes sind Symbole eingeblendet. Sie sind sehr informativ! Wenn ihre Bedeutung nicht ganz klar ist, können Sie den Cursor auf sie bewegen. Ein Hinweis wird angezeigt. In meinem Beispiel ist der Pilz ungenießbar und giftig. Und der Name des Pilzes selbst in diesem Block ist ein Link zur Beschreibung des Pilzes mit zusätzlichen Fotos. Daher macht es keinen Sinn zu fragen, ob der Pilz essbar ist und auf eine Antwort zu warten: Schauen Sie sich einfach die Symbole an, folgen Sie dem Link und lesen Sie.
Optionen:
- essbar
- bedingt essbar
- ungenießbar
- giftig
- halluzinogen
- heilend
Wir werden nicht über die letzten drei sprechen: Mit dem Gift ist alles klar und so; Informationen zur Behandlung mit Pilzen finden Sie besser im Abschnitt "Pilzmedizin" oder auf speziellen Websites. Halluzinogene sind in unserem Land verboten.
Aber lassen Sie uns im Detail über die ersten drei sprechen.
Was bedeutet "Speisepilz"?
Dies bedeutet, dass ein solcher Pilz gegessen werden kann. Vorausgesetzt natürlich, Sie sind nicht allergisch gegen Pilze.
Aber lasst uns vernünftig sein!
Wenn Sie einen Eimer Weiß sammeln, der absolut eindeutig und mit Sicherheit essbar ist, braten Sie sie alle gleichzeitig und essen Sie sie in einer Sitzung. Glauben Sie mir, es wird schlimm.
Wir ziehen Schlussfolgerungen:
- Speisepilze sind in angemessenen Mengen essbar
- vorausgesetzt, sie wurden nicht in der Nähe einer Autobahn, nicht in der Nähe eines Mülleimers, nicht auf einem alten Viehgrab gesammelt - erinnern Sie sich an die Horrorgeschichten im Stil von "Wir haben echte Weiße gesammelt und wurden mit Leichengift vergiftet"? - weil Pilze wie ein Schwamm alles aus dem Boden aufnehmen, einschließlich Substanzen, die für unsere Verdauung nicht nützlich sind.
Zum Beispiel ein Pilz in einer Stadt in der Nähe einer Straße. Das ist definitiv unmöglich zu essen:
- vorausgesetzt, die Pilze befinden sich nicht im letzten Alterungsstadium und werden nicht von Würmern gefressen.
Beispiel, weiß, hoffnungslos von Würmern gefressen:
Hericum, so alt und faul, dass seine Nadeln besprengt sind:
Warum ist es unerwünscht, alte Pilze zu essen?
Eine Gegenfrage: Welche Art von Brot isst du? Frisch oder abgestanden mit einem schimmeligen Geruch? Welche Art von Fleisch kaufen Sie? Kalbfleisch oder Rindfleisch von einer geschlachteten Kuh, weil sie nicht mehr kalben kann? Welche Art von Huhn bevorzugen Sie? Jung oder alt?
Wenn ich auf den Identifikatoren Fotos von Pilzen sehe, die ihre letzten Stunden leben, erinnere ich mich aus irgendeinem Grund an diesen Auszug aus Dumas, "Die drei Musketiere":
Die arme Henne war dünn und mit dieser dicken und borstenartigen Haut bedeckt, die trotz aller Bemühungen keine Knochen durchbohren konnte; Sie müssen lange nach ihr gesucht haben, bis sie sie schließlich auf dem Schlafplatz fanden, wo sie sich versteckte, um ruhig an Altersschwäche zu sterben.
Beispiele für alte Pilze, die so alt sind, dass es schwierig ist, sie zu identifizieren, haben wir unter dem Codenamen "Trockenfrüchte":
Jeder Pilz, auch der essbarste ohne "bedingt", sammelt sich mit zunehmendem Alter immer "böser" an - vom Regen, vom Boden / Holz, sogar von der Luft. Und dieser "Mist" verschwindet nicht immer nach dem Kochen. Je älter der Pilz ist, desto mehr Substanzen reichern sich darin an, die für unsere Verdauung keineswegs nützlich sind. Darüber hinaus beginnen bei alten Proben natürliche Alterungs- und Zellzerfallsprozesse.
Ein Beispiel, eine sehr alte Leber, die obere Haut wird bereits schwarz, die Ränder sind trocken, verfaulende Bereiche sind in der Nähe des Beins sichtbar:
Aber das Alter in einem sehr hohen Alter:
Warum ist es unerwünscht, "wurmige" Pilze zu essen?
Zunächst geht es natürlich um die Menge. Wenn Sie irgendwo da draußen ein Wurmloch sehen, können Sie so tun, als würden Sie es nicht bemerken. Wenn es viele davon gibt und Sie nicht nur Löcher sehen können, die von Würmern und Larven gefressen werden, sondern auch die Würmer selbst, müssen Sie sorgfältig überlegen. Und die Witze "Pilze mit Fleisch" kommen nicht immer auf den Punkt, es gibt so viele Würmer, dass es sich nicht mehr um Pilze mit Fleisch handelt, sondern um Fleisch mit Pilzen.
Lassen Sie sich nicht von dem Rat täuschen: "Halten Sie die Pilze in salzigem Wasser, die Würmer kriechen."
Die Würmer selbst können herauskriechen, so dass das Problem nicht in ihnen liegt. Die östliche Küche betrachtet all dieses Krabbeln als Delikatesse. Das Problem ist, dass all diese Lebewesen den Pilz nicht nur gefressen, sondern auch verdaut und die Verdauungsprodukte dort in den Pilz geworfen haben. Möchten Sie Pilze mit Würmern und Larven essen? Es ist, als würde man ein Huhn mit Mist oder eine Kuh mit Mist essen.
Beispiele, schau, alles wurde schon gegessen, wir haben nichts mehr übrig! Staub und Abfall von Würmern:
Und ein sehr wichtiger Faktor ist natürlich, dass all diese Eindringlinge den Geschmack und Geruch des Pilzes stark beeinträchtigen.
Was bedeutet "bedingt essbarer Pilz"?
Dies bedeutet, dass der Pilz nicht giftig ist, dass er vollständig essbar ist, sondern nur unter bestimmten Bedingungen. Welche? - normalerweise in einem Artikel über einen Pilz geschrieben. Meistens passiert es:
- Der Pilz ist in jungen Jahren essbar (normalerweise bezieht sich dies auf essbare Polyporen und ist darauf zurückzuführen, dass der Pilz beim Wachsen und Reifen hart und holzig wird und es einfach unmöglich ist, ihn wie das Huhn der drei Musketiere zu kauen. schmeckt bitter.)
Zum Beispiel ist ein schwefelgelber Zunderpilz im Stadium "Holzstück" bereits ungenießbar:
- muss eingeweicht werden (dies gilt normalerweise für Milchmänner, das Einweichen ermöglicht es Ihnen, die Bitterkeit loszuwerden)
- muss vorgekocht werden (normalerweise wird empfohlen, die Brühe abzulassen und nicht für die Zubereitung von Suppen zu verwenden)
- In seltenen Fällen hängt der Essbarkeitsfaktor mit einigen anderen Faktoren zusammen, z. B. der Baumart (Wald), in der der Pilz gesammelt wird: Schwefelgelber Zunderpilz aus Nadelbäumen kann Nebenwirkungen verursachen. Oder Wetterbedingungen: Bei hohen Temperaturen gewachsene Stiche reichern viel mehr Gift im Stoff an als die gleichen Stiche, die bei kaltem Wetter gewachsen sind (was Frühlingsstiche betrifft).
Die Nichteinhaltung der Bedingungen kann Verdauungsprobleme verursachen.
Natürlich gilt hier alles, was über Speisepilze gesagt wurde: Wir sammeln nicht alt, nicht wurmig, nicht in der Stadt.
Was bedeutet "ungenießbarer Pilz"? Warum werden ungenießbar und giftig in verschiedene Kategorien eingeteilt?
Ungenießbare Pilze sind solche, die nicht gegessen werden. Aus verschiedenen Gründen. Aber in ihnen wurde kein Gift gefunden.
Der Pilz kann also einfach zu hart sein (die meisten Zunderpilze nagen wie ein Stück Holz)
Oder der Pilz ist wegen eines unangenehmen Geschmacks oder Geruchs, der weder durch Verdauung noch durch Einfrieren entfernt werden kann, für den menschlichen Verzehr ungeeignet.
Es gibt eine große Anzahl von Pilzen, deren ernährungsphysiologische Eigenschaften niemand untersucht hat, weil niemand versucht hat, sie aus kulinarischer Sicht ernsthaft zu betrachten: Pilze sind zu klein, es gibt kein Fruchtfleisch als solches. Normalerweise wird in diesem Fall im Artikel im Block "Essbar" "Unbekannt" eingefügt.
Und Pilze werden auch als ungenießbar eingestuft, bei denen es keine Substanzen gibt, die vom Verdauungssystem von Säugetieren aufgenommen werden. Sie mögen nicht hart sein, einen angenehmen Geruch haben, nicht ekelhaft im Geschmack, aber sie zu essen ist nutzlos wie Papier.
Warum werden verschiedene Quellen ein und derselben Pilzart als essbar oder giftig eingestuft? Wen soll man glauben?
Sie müssen an Ihr eigenes Gefühl der Selbsterhaltung glauben: Wenn Sie sich nicht sicher sind, werfen wir es weg. Ich erinnere mich nicht an die Nachrichten, dass jemand daran gestorben ist, keine Pilze zu essen. Aber im Gegenteil, er aß - und auf der Intensivstation, und oft mit tödlichem Ausgang, ziemlich oft.
Hier spielen verschiedene Faktoren eine Rolle: Region, Wetterbedingungen, Relevanz der Informationen.
Pilze sind sehr variabel. Ein und dieselbe Pilzart, die unter verschiedenen Bedingungen (vor allem Boden und Temperatur) gezüchtet wird, kann in der Forschung völlig unterschiedliche Indikatoren liefern. Ein Lehrbuchbeispiel hier sind die Zeilen. Je wärmer, desto giftiger der Pilz. Wenn die Forschung beispielsweise in Frankreich mit seinem warmen Klima durchgeführt wurde, wird der Pilz als giftig eingestuft. Weil sie dort wirklich vergiftet sind. In Ländern mit kontinentalem Klima und kälterem Frühling (Weißrussland, Russland, Ukraine) werden Stiche für Lebensmittel verwendet.
Beim satanischen Pilz ist die Situation jedoch umgekehrt: In Frankreich beispielsweise gilt er als fast eine Delikatesse, in unserem Land gilt er als eindeutig giftig.
Informationsrelevanz: Welches Jahr ist die Quelle? In Papierreferenzbüchern der 70er Jahre wurde schlankes Schwein als bedingt essbarer Pilz (4. Kategorie) angesehen. Das Gift wurde viel später darin gefunden.
Ein altes Schwein im "fast faulen" Stadium. Gift im Quadrat:
Sie haben eine Frage gestellt, ein Foto gepostet, aber es gibt noch keine Antwort. Was zu tun ist?
Legen Sie die Pilze in den Kühlschrank, in einen Beutel oder ein Tablett mit Deckel.
Schauen Sie sich die Fotos genau an: Vielleicht sind sie nicht gut genug geworden? In diesem Fall ist es eine gute Idee, klarere Fotos zu machen. Hier finden Sie Anweisungen zum Fotografieren von Pilzen.
Fügen Sie dem Pilz eine Beschreibung hinzu: Wo er gewachsen ist, Geruch, einige Besonderheiten. "Wo ich aufgewachsen bin" - in keiner Weise koordiniert! Wo ist es gewachsen - im Wald (welcher? Nadelbaum, Laubbaum, gemischt), auf einer Wiese, am Straßenrand, auf einem Baumstumpf (welcher?) - beschreiben Sie dies, es ist wichtig.
Wenn der Pilz tagsüber unbestimmt bleibt, werfen Sie ihn weg.
Und dann sollte sich herausstellen, dass es weiß oder ein Pfifferling war, dass es gegessen werden konnte. Sie werden mehr finden und wissen, was es ist.
Es ist viel schlimmer, wenn Sie sich entscheiden, einen unbekannten Pilz zu probieren, und am Ende stellt sich heraus, dass es sich um einen blassen Giftpilz, Glasfaser oder Gallerina handelt, aber Sie wissen nicht mehr, was es war.
Schlussfolgerungen
Der Zweck dieses Beitrags ist in keiner Weise erschreckend, wie es scheinen mag.
Ich wollte Ihnen, lieber Leser, eine sehr einfache Wahrheit vermitteln: Pilze sind keineswegs harmlos. Stellen Sie daher vor dem Kochen und Essen sicher, dass es sicher ist.
Und jetzt können Sie "fünfzig"!
Der Artikel verwendet Fotos aus dem "Identifier". Gemäß den Site-Regeln können alle zur Bestimmung hochgeladenen Fotos zur Veranschaulichung von Artikeln verwendet werden.