Ein einfaches, man könnte sagen "traditionelles" Rezept für gebratene Pilze. In meinem Fall waren dies Flocken (eine Mischung aus gewöhnlichem und goldenem, was "königlicher Honig" ist), aber fast jeder Pilz kann auf diese Weise gekocht werden.
Mit diesem Rezept können Sie nicht nur frisch aus dem Wald gebrachte, sondern auch gefrorene Pilze kochen. Wenn Sie gefroren verwenden, ist Punkt 1 bereits abgeschlossen (vor dem Einfrieren müssen Sie nur noch auftauen).
Wir brauchen (für 3-4 "erwachsene" Portionen):
- Pilze - 500-600 Gramm
- Zwiebeln - 2-3 Stück
- Pflanzenöl - ein paar Esslöffel
- Butter - 50-70 Gramm
- Salz
1. Bereiten Sie die Pilze vor. Ich koche mindestens einmal Pilze, auch solche, die nicht vorverarbeitet werden müssen. Gewohnheit. Ich koche zum ersten Mal, bis reichlich Schaum erscheint, lasse das Wasser ab, spüle die Pilze gut aus, fülle es wieder mit kaltem Wasser und koche es erneut, um es 5-10 Minuten lang zu kochen. Damit es nicht genug Wasser gibt, etwa ein kg frische Pilze in einem Fünf-Liter-Topf. Ich wasche mich gut.
Ich schneide in kleine Stücke, kleine Kappen in Hälften oder Viertel, große - wie eine Stimmung ... Manchmal in Würfeln, nicht mehr als 2x2 cm, manchmal in Streifen, manchmal in radialen Segmenten. So:
Große gusseiserne Pfanne, bei starker Hitze gut vorgewärmt. Ich gieße Sonnenblumenöl ein, warte, bis sich das Öl auch erwärmt, gieße gehackte Zwiebeln ein, viel, wir kochen im Allgemeinen fast alles mit viel Zwiebeln.
Ich mische ständig die Zwiebel und warte darauf, dass sie durchscheinend wird:
Gießen Sie nun die vorgeschnittenen Pilze darüber:
Salz, mischen:
Wir warten darauf, dass das Wasser nicht mehr aktiv verdunstet und das Feuer auf mittel / weniger als der Durchschnitt festgezogen wird.
Jetzt, in wenigen Minuten, ist es bereits einsatzbereit:
Aber es ist besser, etwas länger zu warten. Wir stehen über der Pfanne und rühren um, um gleichmäßig zu braten.
Es sollten nicht zu viele Pilze sein. In unserer Familie mögen sie keine Variationen von gedünsteten Themen. Nur gebraten und knusprig, so dass es eine charakteristische Pilzstruktur gibt und nicht das Gefühl, dass Sie eine Schnecke kauen. Mit einer dicken Schicht werden sie nicht gebraten, sondern gedünstet, daher sollte die Pfanne breiter genommen werden.
Wenn die Pilze fertig sind (meiner Meinung nach), beginnen sie ein charakteristisches Knistern zu erzeugen. Ebenso knistert Fleisch wie Schweinefleisch, wenn es in Würfeln knusprig gebraten wird.
Jetzt geben wir die Butter hinein.
Lass die Butter schmelzen, es geht schnell.
Rühren Sie sich und lassen Sie die Pilze einige Minuten mit Butter köcheln.
Sofort heiß servieren. Kartoffelpüree, oben mit Pilzen - toll! Und wenn Sie noch ein paar hausgemachte Schnitzel hinzufügen, wird es absolut wunderbar!
Oder hier ist diese Version der Präsentation:
Wenn die Pilze nicht sofort nach dem Kochen serviert werden, decken Sie die Pfanne mit einem festen Deckel ab, da sonst die gesamte Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet und sie zu trocken sind.
Guten Appetit!