Italienischer Trüffel (Tuber magnatum)
Systematik:- Abteilung: Ascomycota (Ascomyceten)
- Unterteilung: Pezizomycotina (Pesizomycotine)
- Klasse: Pezizomyceten (Pecicomyceten)
- Unterklasse: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Bestellung: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Trüffel)
- Gattung: Knolle (Trüffel)
- Art: Tuber magnatum (italienischer Trüffel)
Synonyme:
- Trüffel echt weiß
- Trüffel Piemont - aus der Region Piemont in Norditalien
Italienischer Trüffel (Latin Tuber magnatum ) ist ein Pilz der Gattung Trüffel (Latin Tuber) aus der Familie der Trüffel (Latin Tuberaceae).
Fruchtkörper (modifizierte Apothezien) sind unterirdisch in Form unregelmäßiger Knollen, normalerweise 2 bis 12 cm groß und 30 bis 300 g schwer. Manchmal werden Exemplare mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr gefunden. Die Oberfläche ist uneben und mit einer dünnen, samtigen Haut bedeckt, die sich nicht vom Fruchtfleisch löst, hellocker oder bräunlich ist.
Das Fleisch ist fest, weißlich bis gelbgrau gefärbt, manchmal rötlich gefärbt, mit einem weißen und cremig braunen Marmormuster. Der Geschmack ist angenehm, der Geruch ist würzig und erinnert an Käse mit Knoblauch.
Sporenpulver, gelblich-braun, Sporen 40 × 35 μm, oval, retikuliert.
Italienischer Trüffel bildet Mykorrhiza mit Eiche, Weide und Pappel und wird unter Linden gefunden. Es wächst in Laubwäldern mit lockerem Kalkboden in unterschiedlichen Tiefen. Es ist am häufigsten in Nordwestitalien (Piemont) und den angrenzenden Regionen Frankreichs, in Mittelitalien, Mittel- und Südfrankreich und anderen Regionen Südeuropas.
Jahreszeit: Sommer - Winter.
Diese Pilze werden wie schwarze Trüffel mit Hilfe von jungen Schweinen oder ausgebildeten Hunden geerntet.
Ähnliche Arten:
Dreifaltigkeitstrüffel (Choiromyces meandriformis) kommt auch in Russland vor; er ist essbar, wird aber nicht so sehr geschätzt wie echte Trüffel.
Trüffel Italienisch - Speisepilz, Delikatesse. In der italienischen Küche werden weiße Trüffel fast ausschließlich roh verwendet. Auf einer speziellen Reibe gerieben, werden sie Saucen zugesetzt und als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet - Risotto, Rührei usw. In dünne Scheiben geschnittene Trüffel werden zu Fleisch- und Pilzsalaten hinzugefügt.