Das klassische Rezept für Pilzmarinade.
Marinierte Pilze sind ein großartiger kalter Snack, eine gute Ergänzung zur Winterdiät, aber vor allem eine Möglichkeit, Pilze für eine lange Zeit zu konservieren. Diese Aufbewahrungsmethode ist besonders relevant für Bewohner von Mehrfamilienhäusern, die keinen eigenen Keller haben.
Es gibt viele verschiedene Marinadenrezepte. Die Beizmethoden unterscheiden sich sowohl in der Rezeptur als auch in der Technologie.
Betrachten Sie das einfachste, klassische Marinadenrezept. Auf dieser Grundlage kann jede Hausfrau leicht das Rezept ihres eigenen Autors zusammenstellen.
Grundrezept für Pilzmarinade.
Es hat vier Hauptzutaten und einige zusätzliche Zutaten. Die Hauptzutaten werden als "konservierende Basis" benötigt, sie helfen, eingelegte Lebensmittel lange zu halten. Wir fügen zusätzliche hinzu, um unseren eingelegten Pilzen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Pilzmarinade: Hauptbestandteile
- Wasser
- Acid
- Salz
- Zucker
Das häufigste Trinkwasser sollte für die Marinade genommen werden . Mineralisches und kohlensäurehaltiges Wasser ist nicht für die Herstellung von Marinaden geeignet. Nach dem Vorkochen können Sie normales Leitungswasser verwenden.
Als Säure zum Einlegen von Pilzen wird gewöhnliche Essigsäure, der sogenannte "Essig", verwendet. Die meisten modernen Rezepte basieren auf 8% oder 9% Essig. Sehr alte Rezepte können 30% Essigsäure enthalten (wir haben sie als "Essigsäure" verkauft). Übersetzte europäische Rezepte können Tafelessig, 8-9-10% Essig und konzentrierte Essenzen enthalten. Sehen Sie sich sowohl den Prozentsatz im Rezept als auch die Angaben auf Ihrer Flasche genau an.
Sie können versuchen, Apfelessig oder einen anderen Weinessig zu verwenden, aber experimentieren Sie mit einer kleinen Menge Pilzen: Weinessig hat einen ausreichend starken Eigengeschmack, der den Pilzgeschmack vollständig töten kann. Die Verwendung von Balsamico-Essig zum Einlegen von Pilzen wird nicht empfohlen: Es ist schwierig, den Säuregehalt zu berechnen, und der Geschmack des fertigen Produkts ist überhaupt kein Pilz.
Das Salz wird grob verwendet, das sogenannte "Steinsalz", gewöhnlich, ohne Jodzusätze.
Wir verwenden auch den gebräuchlichsten Zucker, weißen Kristallzucker, nicht braunen Zucker.
Nun zu den Proportionen. Verschiedene Pilzarten erfordern unterschiedliche Mengen Wasser. Es ist wichtig, dass fertige Pilze in Gläsern vollständig mit Marinade bedeckt sind. Daher wird empfohlen, eine Marinade mit einem kleinen "Rand" zu machen.
Wenn Sie frisch gepflückte, rohe Pilze marinieren, reicht es für 1 kg Pilze, ein halbes Glas Wasser zu sich zu nehmen. Beim Erhitzen setzen die Pilze reichlich Flüssigkeit frei und nehmen an Volumen ab.
Wenn Sie vorgekochte Pilze marinieren, müssen Sie für 1 kg Pilze Wasser 1 Glas Wasser nehmen.
Für 1 Glas Wasser:
- Essig 9% - 2/3 Tasse
- Steinsalz - 60-70 Gramm (4-5 Esslöffel ohne "Folie")
- Kristallzucker - 1 Teelöffel
Stellen Sie sich vor: das ist alles. Um eingelegte Pilze zu kochen, wird nichts anderes benötigt. Die Pilze werden einige Jahre gelagert. Es ist wichtig, die Gläser nicht in der Sonne und in der Nähe der Batterie zu halten. Alles andere kann kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden: Zwiebeln, aromatisches Pflanzenöl, ein paar Tropfen Balsamico-Essig, gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.
Aber ein einfaches Grundrezept ist langweilig. Ich möchte, dass es sofort lecker ist, damit Sie das Glas öffnen und die Pilze sofort auf dem Tisch servieren können. Daher enthält das klassische Rezept nicht nur Konservierungsstoffe, sondern auch Gewürze.
Marinade für Pilze: zusätzliche Komponenten
Das Grundrezept für Pilzmarinade beinhaltet (pro 1 Glas Wasser):
- Schwarze Pfefferkörner - 2-3 Erbsen
- Pimenterbsen - 3-4 Erbsen
- Gewürznelke - 3-4 "Gewürznelken"
- Lorbeerblatt - 2 Stk
Dieses Set macht eine wunderbare Marinade mit einem leichten eigenen Geschmack. Dies ist das echte klassische Pilzmarinadenrezept.
Sie können die Menge der Pfefferkörner erhöhen oder verringern. Sie können überhaupt nichts hinzufügen. Wenn Sie beispielsweise Steinpilze einlegen, können Sie keine Nelken hinzufügen, damit der Geschmack der Pilze nicht verstopft wird.
Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen kann die Liste der zusätzlichen Zutaten erweitert werden.
Sie können der Pilzmarinade hinzufügen:
- Zimt (gemahlen oder mit Stäbchen)
- Dill (trocken)
- Knoblauchzehen)
- Estragon (Estragon)
- Koriander
- Meerrettichblatt
- Meerrettichwurzel
- Kirschblatt
- Kirschzweige (dünn, aber mit Rinde, letztes Jahr Wachstum)
- Schwarzes Johannisbeerblatt
- Zweige schwarzer Johannisbeeren (dünn, Wachstum im letzten Jahr)
- Eichenblatt
- rote Chilli
Meerrettich, Kirschen, schwarze Johannisbeeren und Eichenholz verleihen dem Geschmack der Marinade nicht nur ihre eigenen Farbtöne, sondern wirken sich auch stark auf die Textur eingelegter Pilze aus: Sie machen das Fruchtfleisch dichter und knuspriger.
Fügen Sie nicht zu viele zusätzliche Zutaten aus der zweiten Liste gleichzeitig hinzu. Jeder von ihnen kann den Geschmack des fertigen Produkts stark verändern.Eingelegte Pilze müssen nicht aufgerollt werden, wir verschließen sie mit gewöhnlichen dichten Plastikdeckeln. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Bewahren Sie das geöffnete Glas im Kühlschrank auf.
Die Pilzmarinade wird nicht wiederverwendet.
In diesem Artikel wird nur das Rezept für die Pilzmarinade selbst angegeben. Dies ist ein Grundrezept und Empfehlungen für dessen Änderung. Lesen Sie mehr über die Technologie des Einlegens von Pilzen im Artikel "Eingelegte Pilze".
Abschließend möchte ich eine ganz offensichtliche Sache sagen, die wir oft vergessen.
Wenn Sie mit einem Rezept experimentieren, denken Sie daran, die vorgenommenen Änderungen aufzuschreiben. Und schreiben Sie nicht einfach irgendwo in Ihr Notizbuch - vergessen Sie nicht, die Banken zu kennzeichnen. Erwarten Sie nicht, dass Sie sich nach sechs Monaten beim Betrachten des Glases daran erinnern werden, welche Zutaten Sie dort hingelegt haben.
Angenommen, Sie haben ein Marinade-Grundrezept mit gemahlenem Zimt und Kirschblättern verwendet. Glauben Sie mir, es ist unmöglich, ein Lorbeerblatt durch Glas von einem Kirschblatt zu unterscheiden. Schreiben Sie das geänderte Rezept vollständig in Ihr Notizbuch und kleben Sie Aufkleber mit der verkürzten Version von "Butter, Marinade + Zimt + Kirsche" auf die Gläser. Und achten Sie darauf, das Datum der Vorbereitung dort auf den Aufkleber zu schreiben.