Eingelegte Pilze: einfache Rezepte
Eingelegte Pilze sind eine traditionelle Vorspeise, ein unverzichtbarer Bestandteil fast jeder Mahlzeit. Pilze können sowohl direkt in der Marinade als auch in Zwiebeln, Grün und Zwiebeln, mit Knoblauch-Sauerrahm-Sauce oder einfach in Sauerrahm serviert werden.
Eingelegte Pilze gehören zu vielen Gerichten: Vorspeisen, kalte und warme Salate, die auf Croutons, Sandwiches und Törtchen serviert werden können.
Es gibt verschiedene traditionelle Arten, eingelegte Pilze zuzubereiten. Sie unterscheiden sich in der Beiztechnologie. Zu den klassischen Beizmethoden gehören:
- Heißes Beizen
- Kaltes Beizen
- Schnelles Beizen
Die ersten beiden Methoden dienen zur weiteren Langzeitlagerung eingelegter Pilze, die dritte Methode eignet sich nur zur Zubereitung zum Servieren.
Erfahren Sie mehr über jede Methode.
Eingelegte Pilze: Heißes Beizen
So können Sie fast jeden Pilz kochen. Essenz: Pilze werden in einer Marinade gekocht, bis sie gekocht sind.
Speisepilze können sofort eingelegt werden, ein Vorkochen ist nicht erforderlich. Für bedingt essbare Pilze ist ein Vorkochen oder Einweichen erforderlich. Welche Art von Vorbehandlung für einen bestimmten Pilztyp erforderlich ist, lesen Sie die Beschreibung des Pilzes.
Damit die Marinade leicht und durchsichtig ist, wird empfohlen, auch essbare Pilze vor dem Marinieren zum Kochen zu bringen, bis sich ein reichhaltiger Schaum bildet, das Wasser abzulassen, die Pilze abzuspülen und erst dann mit dem Marinieren fortzufahren. Ein gewisser Verlust des Pilzgeschmacks bei dieser Behandlung ist unvermeidlich.Zum Beizen vorbereitete Pilze werden mit Marinade gegossen, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze bis zum Kochen mariniert. Die Beizzeit ist für verschiedene Pilzarten leicht unterschiedlich, im Durchschnitt beträgt sie 20-25-30 Minuten. Bei vorgekochten Pilzen sollte diese Zeit um 5-10 Minuten verkürzt werden. Wenn wir große Pilze nicht in Stücke schneiden, sollte die Marinierzeit leicht verlängert werden.
Um sicherzustellen, dass alle eingelegten Pilze, die gleichzeitig gekocht werden, den gleichen Grad an Bereitschaft aufweisen, sollten Pilze von ungefähr derselben Größe in einer Pfanne ausgewählt werden.Die vorbereiteten eingelegten Pilze leicht abkühlen lassen, mit der Marinade in Gläsern anrichten und mit festen Deckeln verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, können Sie im Schrank in der Wohnung aufbewahren.
Keine Lagerung in einem Keller oder Kühlschrank erforderlich.
Sie können solche Pilze sofort nach dem Abkühlen essen, aber es ist besser, sie ein paar Tage stehen zu lassen: Der Geschmack wird heller.
Eingelegte Pilze: kaltes Einlegen
Unterschied zum heißen Marinieren: Pilze werden nicht in einer Marinade gekocht, sondern mit vorgefertigter Marinade gegossen und an einem kühlen Ort zart belassen.
Zum kalten Beizen müssen die Pilze zuerst gekocht werden. Wir kochen erst, wenn es vollständig gekocht ist. Dies ist ein vorläufiges Kochen. Lesen Sie dieses Rezept für wie viele Minuten, um verschiedene Pilzsorten zu kochen: Wie viele Pilze Sie kochen müssen.
Die Pilze kochen, die Brühe abtropfen lassen, die Pilze in einem Sieb wegwerfen und gut abtropfen lassen. In Gläsern anrichten und heiße Marinade einschenken, mit festen, aber nicht metallenen Deckeln verschließen. Stellen Sie die Gläser nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen Sie sie in den Keller.
Kalt eingelegte Pilze sind in 2-3 Wochen verzehrfertig.
Für Rezepte mit heißer und kalter eingelegter Pilzmarinade lesen Sie hier: Pilzmarinade.
Eingelegte Pilze: schnell eingelegt
Diese Beizmethode ist für diejenigen gedacht, die lieben und keine Angst vor Experimenten haben und die Gäste gerne mit „etwas Neuem“ überraschen.
Zum schnellen Beizen werden Pilze verwendet, die bis zum Kochen gekocht werden. Normalerweise habe ich während der Saison mehrere Dosen gekochte Pilze in meinem Kühlschrank, sodass Sie jederzeit jede Option kochen können.
Hier sind einige Rezepte, alle für 1 Tasse gekochte Pilze.
1. Basierend auf Sojasauce
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Zitronen- oder Limettensaft - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Walnuss - 2 Nüsse
Knoblauch und Walnüsse durch die Knoblauchschale geben, mit Limettensaft und Sojasauce mischen. Gießen Sie die herausgedrückten und mit einem Papiertuch getrockneten Pilze mit dieser Mischung, mischen Sie sie gut und kühlen Sie sie über Nacht. Vor dem Servieren umrühren, mit aromatischem Pflanzenöl bestreuen.
2. Basierend auf Zitronensaft
- Ein Zitronensaft
- Salz - 1/2 Teelöffel
- Dijon Senf - 1 Teelöffel ohne Berg
- Frische Petersilie - 1-2 Esslöffel gehackte Kräuter
Alle Zutaten mischen, Senfkörner nicht zerdrücken. Rühren Sie die getrockneten Pilze in dieser Mischung, kühlen Sie für 6-8 Stunden.
3. Basierend auf Honig
- Honig - 1 Esslöffel
- Salz - 1/4 Teelöffel
Walnuss - 2 Stück
- Apfelessig oder ein anderer Weinessig - 1 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grüne Zwiebel
Zerdrücke die Nuss mit Pfeffer und Salz, mische sie mit Honig und Essig, du erhältst eine ziemlich dicke Mischung. Rühren Sie die getrockneten Pilze in dieser Mischung, kühlen Sie. Vor dem Servieren gut umrühren, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit aromatischem Öl beträufeln. Dies ist der exotischste Geschmack von eingelegten Pilzen, den ich serviere.
4. Basierend auf Rotwein
- Tafelrotwein - 1/2 Tasse (Wein muss trocken sein)
- Gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack, von "auf der Messerspitze" bis 1/4 Teelöffel
- Gemahlener Zimt - 1/4 Teelöffel
- Salz - 1/2 - 1/3 Teelöffel
- Petersiliengrün - 1 Esslöffel
Mischen Sie alle Komponenten, gießen Sie die getrockneten Pilze mit dieser Mischung, kühlen Sie. Diese Pilze können in ein paar Stunden serviert werden, sie marinieren sehr schnell in Wein. Je länger diese Pilze mariniert sind, desto "betrunkener" sind sie.
Dies sind nur einige Beispiele dafür, wie Sie eingelegte Pilze schnell kochen können, um sich auf die Ankunft der Gäste vorzubereiten.
Schnell eingelegte Pilze sind nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen, diese Gurken haben keine ausreichende konservierende Wirkung. Wir bereiten solche Pilze am Vorabend des Servierens zu.Eingelegte Pilze können, wenn Sie den „schnellen Weg“ mögen, auf der Basis von Balsamico-Essig, Granatapfel- und Cranberry-Saft zubereitet werden. Saft und Fruchtfleisch aus roten Johannisbeeren und Kiwi eignen sich ebenfalls zum Einlegen. Eine große Auswahl an zusätzlichen Gewürzen steht Ihnen zur Verfügung.