Taubenreihe (Tricholoma columbetta)
Systematik:- Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
- Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
- Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
- Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
- Bestellung: Agaricales (Agaric oder Lamellar)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae oder gewöhnlich)
- Gattung: Tricholoma (Tricholoma oder Ryadovka)
- Art: Tricholoma columbetta (Taubenlinie)
oder
Reihe glasig
Die Taube Ryadovka (Latin Tricholoma columbetta ) ist ein Pilz aus der Familie Ryadovkov. Die Familie hat mehr als hundert wachsende Pilzarten. Die Taubenreihe ist essbar und gehört zur Gattung der Hutplattenpilze. Pilzsammler kommen selten vor.
Der Pilz ist mit einer großen fleischigen Kappe mit einem Durchmesser von zwölf Zentimetern verziert. Die halbkugelförmige Kappe des Pilzes öffnet sich beim Wachsen und seine Enden sind nach unten gebogen. Bei jungen Pilzen ist die helle Oberfläche der Kappe mit Schuppen bedeckt, die der allgemeinen Farbe des Pilzes entsprechen.
Das dicke, dichte Fruchtfleisch des Pilzes wird in der Pause rosa. Es hat einen schwachen Geschmack und Geruch. Das hohe, kräftige Pilzbein hat eine dichte Faserstruktur.
Die Ruhtaube wächst einzeln oder in kleinen Gruppen von Mitte August bis Ende September in Mischwäldern. Lässt sich gerne neben Eiche und Birke nieder. Pilzsammler bemerkten Fälle seines Wachstums nicht nur im Wald, sondern auch auf Wiesen und Weiden.
Dieser Pilz wird in einer Vielzahl von zubereiteten Gerichten verwendet. Daraus wird eine große Auswahl an Suppen und Saucen zubereitet. Die Ryadovka kann für die zukünftige Verwendung gegrillt und getrocknet werden und eignet sich auch zum Dekorieren festlicher Gerichte. Mit Fleisch gekochtes Rudern verleiht dem Gericht ein außergewöhnliches Aroma. Unter professionellen kulinarischen Experten gilt es als sehr schmackhafter Pilz mit einem besonders angenehmen Aroma.
Vor dem Kochen wird der Pilz in kaltem Wasser eingeweicht, wonach die Haut von der Kappe entfernt wird. Dann wird eine thermische 15-minütige Behandlung durchgeführt. Die Reihe eignet sich für die Ernte für den Winter in gesalzener oder eingelegter Form. Zum Kochen eignen sich sowohl junge als auch erwachsene Pilze sowie die ersten gefrorenen Fröste.