Wie lange dauert das Kochen von Pilzen?
Sehr oft stellen unerfahrene Pilzsammler die Frage: "Wie viel Pilze kochen?"
Und sie sind überrascht und sogar beleidigt, wenn sie anfangen, Gegenfragen zu stellen:
- Welche Pilze?
- Warum kochen?
- Kochen beim Vorbehandeln oder Kochen?
Lass es uns herausfinden.
1. Speisepilze. Muss ich Speisepilze kochen?
Speisepilze müssen nicht vorher gekocht werden. Sie können sofort mit dem Kochen beginnen. Zum Beispiel können wir Honigpilze braten, und dann können sie sofort roh, geschnitten und in eine Pfanne gegeben werden, oder wir können sie einlegen, und dann werden sie sofort mit Marinade gegossen, die Garzeit hängt vom spezifischen Rezept ab.
Es wird empfohlen, wilde Pilze (selbst geerntete, nicht im Supermarkt gekaufte Pilze) vor dem Kochen zu kochen, um den Einfluss von Umweltfaktoren zu minimieren. In solchen Fällen werden die Pilze in reichlich Wasser gekocht.
Frage: Wie viel Waldpilze sollten gekocht werden?
Antwort: Zwei bis drei Minuten nach dem vollständigen Kochen. Die Brühe abtropfen lassen, die Pilze abspülen und loslegen.
Es versteht sich, dass nicht jeder Einfluss schädlicher Umweltfaktoren durch Kochen beseitigt werden kann. Und hier spielt es keine Rolle, ob wir drei Minuten oder drei Stunden lang Pilze kochen. So werden beispielsweise Schwermetalle nicht aufgeschlossen, nicht durch Kochen entfernt. Und eine Vergiftung mit Schwermetallen ist eine der schwersten Arten von Vergiftungen, die auf dem gegenwärtigen Stand der medizinischen Entwicklung schwer zu diagnostizieren und schlecht zu heilen ist. Wenn Ihnen die Gegend ökologisch ungünstig erscheint, pflücken Sie keine Pilze.Die Straßenränder, an denen der Boden seit Jahrzehnten mit Tetraethylblei - Pb (CH3CH2) 4 - getränkt ist, und die Straßenränder landwirtschaftlicher Felder, auf denen Nitrate, Pestizide, Herbizide und andere Chemikalien im Überfluss verstreut sind, werden eindeutig als "umweltschädlich" eingestuft. Ehemalige Deponien, Parkplätze, verlassene Industrieanlagen und Grabstätten gelten ebenfalls als Orte erhöhter Gefahr.
Manchmal werden essbare Pilze vor dem Kochen gekocht, um die Garzeit zu verkürzen oder um die Pilze im Voraus schrumpfen zu lassen, wenn die geerntete Ernte nicht in die Pfanne passt.
In solchen Fällen werden die Pilze in etwas Wasser gekocht, um den Geschmacksverlust zu minimieren, und die Brühe kann zur Herstellung von Pilzsuppen verwendet werden.
Als Vorbehandlung wird empfohlen, Pilze nicht mehr als zu kochen:
- Steinpilze - 3 Minuten
- Braun- und Steinpilze - 4-5 min
- Schwungräder - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Butter - 5-6 Minuten
- Honigpilze - 6-8 Minuten
- Pfifferlinge - 7-10 Minuten
- Morcheln - 10 min
- Champignons - 15 min
Um das Pilzvolumen schnell zu reduzieren, empfehlen erfahrene Köche die Verwendung von Verbrühung anstelle von Kochen : Gehackte Pilze werden in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser verschüttet.
Jede Wasservorbehandlung, sei es kochend oder brühend, verringert den Geschmack und den Geschmack der Pilze.Manchmal ist es notwendig, die geernteten Pilze zu kochen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Es wird nicht empfohlen, rohe, frisch gepflückte Pilze länger als einen Tag zu lagern, auch nicht im Kühlschrank. Wenn solche Pilze jedoch verarbeitet (geschält, gewaschen und gekocht) werden, können sie wochenlang gelagert werden.
In diesem Fall sollten die Pilze wie gesagt "bis zum Kochen" gekocht werden. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 20 Minuten kochen lassen.
Frage: Wie prüfe ich die Bereitschaft von Pilzen?
Antwort : Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie eine halbe Minute - eine Minute. Wenn die Pilze fertig sind, beginnen sie auf den Boden des Topfes zu sinken .
Für eine garantierte Lagerung während des Kochens können Sie ein wenig Salz hinzufügen: 1 Teelöffel (keine "Rutsche") für 1 Liter Wasser.
Als nächstes müssen Sie die Pilze abkühlen lassen. Wir geben die abgekühlten Pilze in Gläser, füllen sie mit Brühe, schließen sie mit gewöhnlichen Deckeln und stellen sie in den Kühlschrank auf ein "kaltes Regal". Auf diese Weise gekochte Pilze können Sie 2-3 Wochen aufbewahren. Sie können sie wie frische Pilze verwenden: braten, schmoren, Suppen zubereiten und ausweichen.
2. Bedingt essbare Pilze. Muss ich bedingt essbare Pilze kochen? Wie oft solche Pilze kochen?
Bedingte Speisepilze werden daher als „bedingt essbar“ bezeichnet: Sie sind nur dann essbar, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind . In der Beschreibung solcher Arten wird gewöhnlich so geschrieben: "Der Pilz ist nach dem Vorkochen essbar." Der Zeitpunkt eines solchen Kochens ist üblicherweise auch in der Beschreibung des Pilzes angegeben. Die Brühe wird immer abgelassen , sie kann nicht zur Vorbereitung der ersten Gänge verwendet werden.
Wenn Sie bedingt essbare Pilze kochen, können Sie sich an eine einfache Regel halten: Zum ersten Mal bringen wir die Pilze zum Kochen, kochen 2-3 Minuten lang, lassen die Brühe sofort abtropfen, spülen die Pilze zwei- oder dreimal aus und lassen sie dann in sauberem Wasser kochen. Und dies wird als das erste Kochen betrachtet.
Bei bedingt essbaren Pilzen ist es äußerst wichtig, die Empfehlungen genau zu befolgen. Wenn zum Beispiel empfohlen wird, das Valui zuerst mit regelmäßigen Wasserwechseln zu tränken und dann zu kochen, sollte genau dies getan werden und nicht umgekehrt.
Diese bedingt essbaren Pilze, die gebraten, gedünstet oder zu Suppen hinzugefügt werden können - das heißt, die Pilze, die nicht eingelegt werden, können gekocht und im Kühlschrank in Gläsern aufbewahrt werden, wie oben beschrieben, für essbare Pilze. So werden beispielsweise schwefelgelber Zunder und schuppiger Zunder perfekt im Kühlschrank aufbewahrt und warten darauf, dass der Zug in die Pfanne kommt.3. Ungenießbare, leicht giftige und giftige Pilze. Muss ich giftige Pilze kochen? Kann das Kochen das Gift in Pilzen neutralisieren?
Die gängige Praxis kennt viele Arten giftiger Pilze, die ohne sichtbare Gesundheitsschäden gekocht und gegessen werden können. Aber denken Sie darüber nach: Ist es wirklich notwendig, Risiken einzugehen?
Die Position des VikiMush-Teams in dieser Angelegenheit ist völlig eindeutig: Wir empfehlen grundsätzlich nicht, mit giftigen Pilzen zu experimentieren!Es gibt Gifte, die durch nichts zerstört werden: weder kochen noch gefrieren, und sie töten schnell genug (blasser Giftpilz). Es gibt Gifte, die sich lange, manchmal jahrelang im Körper ansammeln, bevor sie wirksam werden (das Schwein ist dünn) und auch beim Kochen nicht zerfallen. Pass auf dich auf, es gibt so viele gute Speisepilze auf der Welt!